Что такое? – спросите вы. – Как это – лимонный брауни? Ведь брауни они по определению должны быть коричневыми! Не зря же они так и называется – brownies! Действительно ли мы сегодня будем готовить именно брауни, если оно не коричневое?
Я оставлю вас поразмышлять над этим вопросом, а сам пока что снова испеку этот замечательный лимонный десерт.
Оставив семантику в стороне, вот что я скажу всем, кто остался читать рецепт дальше: эти лимонные брауни — маленькие квадратики чистого наслаждения. Как и давно известные вам блонди, это – брауни без шоколада, но в отличие от блонди, которые приправлены ванилью, лимонные брауни имеют яркий цитрусовый вкус.
За что я люблю лимонные брауни
Во-первых, они готовятся так же просто, как и традиционные брауни. Если вы умеете готовить брауни, вам будет легко испечь и лимонный их вариант! На самом деле, я бы сказал, что они даже немного проще, ведь здесь вам не придется растапливать шоколад.
Во-вторых, вы получаете классическую текстуру брауни. И, хотя шоколад в составе традиционных brownies, безусловно, является большим преимуществом, я бы сказал, что не он делает традиционные брауни такими неотразимыми. Главная фишка любимых всеми шоколадных пирожных – их насыщенная, помадная текстура.
Вот и мои лимонные брауни также имеют прекрасную текстуру, И достигаю я всего этого за счет относительно низкого содержания муки по отношению к остальным ингредиентам.
Ну и конечно, эти пирожные такие яркие и таки искристо-лимонные, что из просто невозможно не полюбить. Ну или я просто вообще неравнодушен к лимонным десертам.
Лимонный брауни: рецепт
Для теста
- 225 г сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 2 яйца
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 50 г свежевыжатого лимонного сока
- 300 г муки
- 0,5 ч. л. соли
Для глазури
- 120 г сахарной пудры
- 4 ч. л. свежего лимонного сока
- 1 ч. л. лимонной цедры
Как приготовить лимонный брауни
Разогрейте духовку до 160° С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 22 х 22 см. Застелите форму пергаментом, оставив свободные концы бумаги поверх бортиков и сбрызните пергамент маслом.
Совет: канцелярские зажимы для бумаги отлично удержат пергамент на месте, пока вы добавляете тесто. Только не забудьте снять их перед выпечкой.
Как сделать лимонное тесто
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло и сахарный песок, Взбейте их на средней скорости до легкой и пушистой массы (2–3 минуты).
Не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, хорошо размешивая массу после каждого яйца, пока смесь не станет однородной и пушистой.
Остановите миксер и добавьте в тесто 2 ч. л. лимонной цедры и 50 г лимонного сока. Тщательно все перемешайте, пока масса в чаше не станет однородной.
Поверх жидких ингредиентов добавьте просеянные вместе муку и соль. На низкой скорости смешайте сухие ингредиенты с масляной смесью, но не перемешивайте слишком долго. Тесто будет очень густым – это нормально!
Как испечь лимонный брауни
Готовое лимонное тесто выложите в подготовленную форму для выпечки и распределите его как можно более равномерно.
Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут или пока края теста не станут слегка золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр вашего лимонного торта, не выйдет с несколькими влажными крошками (но не с мокрым тестом).
Дайте брауни остыть в форме в течение 10 минут; затем достаньте его из формы, потянув за края из пергаментной бумаги, и поставьте на решетку (пергаментную бумагу можно не снимать).
Как украсить лимонный торт
Чтобы сделать лимонную глазурь, в небольшой миске смешайте сахарную пудру, 4 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку лимонной цедры. Перемешивайте лопаткой до однородной массы. При необходимости отрегулируйте консистенцию глазури, добавляя больше лимонного сока или сахарной пудры.
Равномерно распределите лимонную глазурь поверх еще теплого брауни.
Когда ваш торт полностью остынет, а глазурь на его поверхности стабилизируется, нарежьте его на квадраты одинакового размера.
Советы от шефа
- Если у вас нет металлической формы для выпечки, подойдет стеклянная жаропрочная форма. Я готовил этот рецепт и так, и так. Однако, в металлической форме брауни пропекаются немного более равномерно.
- Могу предположить, что смазывание формы маслом перед тем, как застелить ее пергаментной бумагой кажется вам излишним, но это – важный шаг! Он помогает предотвратить смещение пергамента во время заливки теста, поскольку он прилипает к маслу. Второй слой масла на пергаменте предотвращает прилипание брауни.
- Вы можете вообще не использовать глазурь в этом рецепте, либо заменить ее крем-чизом или лимонно-сливочным кремом.
- Я не рекомендую добавлять в лимонное тесто какие-либо наполнители, но крошка из белого шоколада — хорошее дополнение к терпкому лимонному вкусу.
- В можете сделать лимонные брауни безглютеновыми, если замените пшеничную муку любым видом безглютеновой муки в пропорции 1 : 1.