Лимонный чизкейк с меренгой — это сливочный чизкейк со вкусом лимона, политый лимонным курдом и украшенный легким и воздушным безе. Вся эта конструкция покоится на маслянистом, хрустящем корже из крекера. Нужен ли вам торт для приема гостей или просто захотелось освежающе-терпкого десерта, это – восхитительный вариант!
Лимонный чизкейк с меренгой: рецепт
Для коржа
- 125 г сухого печенья по вашему выбору
- 2 ст. л. сахарного песка
- 75 г растопленного сливочного масла
Для лимонного чизкейка
- 680 г сливочного сыра
- 230 г сметаны
- 200 г сахарного песка
- 4 яйца
- 60 г свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. цедры лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 160 г лимонного курда
Для меренги
- 4 яичных белка
- 50 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. винного камня
Как приготовить лимонный чизкейк с меренгой
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментной бумагой дно разъемной формы d = = 20 см.
Как сделать корж для чизкейка
В миску среднего размера насыпьте раскрошенное печенье, добавьте сахар и масло. Перемешайте до однородной консистенции. Убедитесь, что масло полностью впиталось, и в миске не осталось сухих крошек. Выложите полученную массу в форму и плотно прижмите ее ко дну.
Как испечь лимонный чизкейк
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочный сыр, сметану и сахар. Взбейте до получения однородной массы.
Убавьте скорость миксера до низкой и по одному добавляйте яйца, пока они полностью не смешаются.
После того, как яйца разойдутся в сливочной массе, добавьте в нее лимонный сок, цедру лимона и ваниль. Перемешайте до однородного состояния.
Полученную массу вылейте на корж. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 60–70 минут или пока верх чизкейка не станет золотистым, а края не застынут. Выньте чизкейк из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
Остывший чизкейк уберите в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
После того, как чизкейк полностью остынет и стабилизируется, аккуратно покройте го ровным слоем лимонного курда. Поставьте в холодильник, пока будете готовить меренгу.
Как сделать меренгу
Разогрейте духовку до 180° С.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яичные белки и взбивайте их до образования мягких пиков. Затем постепенно добавьте сахар и винный камень. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не будет образовывать жесткие пики.
Готовую меренгу аккуратно выложите безе поверх лимонного курда. Тыльной стороной ложки растяните белковую массу до самых краев формы и нанесите на меренгу ложкой красивые волны и завитки.
Выкладывая безе на начинку, следите за тем, чтобы оно полностью закрывало края чизкейка. Любые щели могут позволить влаге выйти наружу и меренга потечет.
Верните торт в духовку и выпекайте еще 10 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, и только после этого его можно будет разрезать и подавать к чаю.
Советы от шефа
- Готовя чизкейк, убедитесь, что все его ингредиенты, особенно сливочный сыр, сметана и яйца, имеют комнатную температуру. Это поможет предотвратить образование комочков в чизкейке.
- Чтобы получить столовую ложку цедры лимона и 50 г лимонного сока, вам понадобится 2–3 лимона среднего размера. Если вы не умеете снимать цедру, узнайте три проверенных способа снять цедру с лимона или апельсина.
- Лимонный курд — это заварной крем с лимонным вкусом. Вы можете приготовить его сами по моему рецепту.
- Винный камень — это особая порошкообразная кислота. Его можно найти в отделе для выпечки, рядом со специями, в соседнем продуктовом магазине. Этот компонент добавляют в безе, чтобы стабилизировать его, увеличить объем и улучшить текстуру. Если у вас нет винного камня, вы все равно можете приготовить безе, используя только яичные белки и сахар. Но у такой меренги без стабилизатора больше шансов «заплакать» в процессе выпечки.
Как предотвратить расплывание безе
- Убедитесь, что миска и инструменты для взбивания абсолютно чистые.
- Используйте свежие яйца комнатной температуры.
- Сахар в меренгу добавляйте постепенно.
- Взбейте яичные белки до образования жестких пиков и остановите миксер. Не взбивайте белки слишком долго.
Отправить ответ