В выходные я снова попал на Замоскворецкий рынок и опять не смог устоять перед терриконами яркой лесной черники. По дороге домой размышлял над тем каким классным будет сочетание ароматов и вкусов лимона и свежей черники. И, конечно же, испек лимонный кекс с черникой по новому рецепту.
Да, вы правы, я не впервые соединяю в одном рецепте свежую цедру лимона и сочную лесную чернику. На мой взгляд, в таком ансамбле возникает какая-то особая магия!
Попробуйте мой новый рецепт восхитительного лимонно-черничного кекса. Испеките его прямо сейчас. Даже, если вы наткнулись на этот рецепт глубокой зимой! Лимонный кекс с черникой подарит вам летние впечатления в любое время года.
Я понятия не имею, какая погода сегодня у вас за окнами, но лимонно-черничный кекс исправит любые природные катаклизмы.
Я всегда любил чернику в выпечке, но в последние годы начал любить ее и саму по себе. Конечно, это не означает, что я перестал готовить черничные кексы и маффины, пирожки с черничным джемом или черничные чизкейки. И, конечно же, отдельного внимания заслуживает этот классный лимонно-черничный кекс.
В чем фишка этого рецепта лимонного кекса
Многие мои быстрые кексы не предполагают сложных манипуляций. Вы просто смешиваете все влажные продукты рецепта, а затем добавляете к ним смесь всех сухих ингредиентов.
Но не в этот раз! Многие из вас скажут, что описанная здесь технология выпечки лимонного кекса с черникой больше напоминает приготовления торта. И будете правы. Мы смешаем сахар с маслом и яйцами, потом добавим сухие ингредиенты и, наконец, доведем тесто до кондиции обезжиренным молоком.
Рецепт лимонного кекса с черникой
- 160 г сахарного песка
- цедра одного лимона
- 100 г размягченного сливочного масла
- 120 г сливочного сыра
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 320 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 100 мл обезжиренного молока (или пахты)
- 200 г свежей черники
Для глазури
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
- 160 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Как испечь лимонный кекс с черникой
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером примерно 23 х 13 см.
Лимон вымойте обдайте кипятком и вытрите насухо. Снимите с лимона цедру любым удобным для вас способом. Когда будете снимать лимонную цедру, старайтесь не задевать горькую белую прослойку между ароматной цедрой и сочными дольками.
Если вы не знаете, как можно быстро и правильно получить лимонную цедру наилучшего качества, посмотрите мой короткий ролик с тремя способами снятия лимонной цедры.
Чернику вымойте и рассыпьте на бумажные полотенца, чтобы она полностью высохла.
Как сделать тесто на лимонный кекс
Смешайте сахар и лимонную цедру, тщательно растирая их кончиками пальцев, пока сахар не станет влажным и ароматным.
В чашу миксера (с насадкой-лопаткой) сложите сахар, масло и сливочный сыр. Включите миксер на высокой скорости и взбейте их до пышной массы; На это уйдет около 3 минут. Затем по одному добавьте яйца, тщательно промешивая между каждым добавлением. В самом конце влейте ванильный экстракт и еще раз все перемешайте.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Дополнительно перемешайте сухие ингредиенты и постепенно добавляйте их в масляную смесь. Миксер работает на средней скорости до тех пор, пока вся мука не вмешается в тесто.
В самом конце замеса влейте обезжиренное молоко и перемешайте тесто до однородности. Слишком долго не месите. Как только лимонное тесто станет однородным, остановите миксер. Лопаткой аккуратно вмешайте чернику.
Готовое тесто выложите в подготовленную форму. Поставьте кекс в предварительно разогретую духовку и выпекайте около часа.
Когда кекс испечется, достаньте его из печки и в течение получаса дайте остыть в форме. Только после этого осторожно вынимайте лимонно-черничный кекс из формы для выпечки и переложите его на решетку. Теперь надо дождаться, чтобы кекс остыл. А затем полить его лимонной глазурью.
Как сделать лимонную глазурь
В миске среднего размера смешайте венчиком растопленное сливочное масло, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. У вас должна получиться гладкая однородная масса. Вылейте ее на остывший лимонно-черничный кекс. Через некоторое время глазурь немного затвердеет. И тогда кекс можно подавать к чаю, или убрать на время в холодильник.
Зачем смешивать сахар с лимонной цедрой?
Внимательные читатели, наверняка, заметили, что в большинстве моих рецептов, где используется цедра цитрусовых, я рекомендую сначала растереть цедру с сахаром. Я уже как-то объяснял, почему я это делаю. Но решил повторить.
Когда вы смешиваете сахар с цедрой, он впитывает в себя ароматные масла, сам становится очень ароматным и заметно усиливает цитрусовый вкус в конечном продукте.
Так что не думайте, что это – какой-то глупый шаг, и не пропускайте его. Всего три минуты вашего времени действительно поднимут лимонный вкус лимонного кекса с черникой на качественно новый уровень!
Отправить ответ