Лимонные сконы с маком — это маслянистые, слоистые булочки с ярким лимонным вкусом и тонким маковым хрустом, покрытые сладкой лимонной глазурью. Они идеальны для любого времени: от завтрака с чашкой горячего кофе до послеполуденного чая или ужина. Если у вас нет мака, то у меня на сайте есть еще рецепт лимонных сконов, которые вам обязательно понравятся!
Лимонные сконы с маком: рецепт
- 110 г холодного сливочного масла
- 310 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. семян мака
- щепотка соли
- 120 г жирных сливок в тесто + 2 ст. л. для поливки
- 2 яйца
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. л. цедры лимона
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Как испечь лимонные сконы с маком
Разогрейте духовку до 210° С. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Расстелите на столе лист пергаментной бумаги. Используя мелкую терку, натрите сливочное масло на пергаментную бумагу. Поместите лист с масляной стружкой в морозилку.
Как сделать лимонное тесто для сконов
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и мак. Перемешайте.
Достаньте из морозилки тертое сливочное масло. Добавьте его в сухие ингредиенты и смешайте с ними, используя вилку.
В отдельной миске смешайте жирные сливки, яйца, лимонный сок и цедру лимона. Когда смесь станет однородной, добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.
Как сформовать и испечь сконы
На застеленном бумагой противне сформируйте из теста круг толщиной около 2 см. Посыпьте ладони мукой, чтобы тесто не прилипло.
Вооружитесь кондитерским скребком и разрежьте тесто на 8 долек. Аккуратно отделите булочки друг от друга и раздвиньте их, оставляя между ними пространство порядка 1,2 см.
Смажьте булочки густыми сливками, стараясь покрыть все открытые края.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте лимонные сконы с маком 18–23 минуты или до золотистого цвета.
Как сделать лимонную глазурь
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Если масса кажется вам слишком густой, понемногу добавляйте в нее еще лимонный сок, пока не достигнете желаемой консистенции.
Готовые лимонные сконы с маком полейте глазурью. Их можно подать к столу теплыми или подождать пока они остынут до комнатной температуры.
Советы от шефа
- Холодное, натертое на терке сливочное масло придает булочкам пышность и слоистую текстуру. Чтобы масло терлось легче, оно должно быть очень холодным, а терку рекомендую сбрызнуть растительным маслом. С замороженным маслом легче работать, оно помогает булочкам оставаться твердыми при выпекании, придавая им великолепную текстуру.
- В тесто для сконов я добавляю жирные сливки, а также смазываю ими булочки сверху. Сливки, добавленные в тесто, делают булочки более влажными и усиливают аромат. Сливки, нанесенные поверх сконов перед выпечкой, придает булочкам легкий блеск и помогает им стать золотистыми во время выпекания.
- Вам понадобится как минимум один лимон (может быть, два), чтобы получить достаточно свежевыжатого лимонного сока для теста и глазури. Прежде чем выжимать сок из лимонов, снимите с одного из них чайную ложку лимонной цедры. В крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок, купленный в магазине.