Сегодня мы готовим лимонное сахарное печенье – идеально сладкое и немного пикантное, покрытое лимонной глазурью из сливочного сыра.
Я довольно придирчив, когда дело касается сахарного печенья. Я ненавижу сухое, рассыпчатое печенье, которое кондитеры поливают глазурью, чтобы оно не крошилось у вас в руках. Глазурь, как я считаю, должна лишь дополнять вкус этого чуть сладкого, и немного тягучего печенья, а вовсе не скрашивать его сухость.
По-моему, нет ничего лучше для сахарного печенья, чем полить его лимонной глазурью из сливочного сыра, в которую добавлено немного лимонной цедры и лимонного сока. Если вы тоже любите лимонные десерты, то вам есть смысл прямо сейчас и испечь лимонное сахарное печенье по моему рецепту! Вот увидите, вы не сможете дождаться случая, чтобы приготовить его снова!
Лимонное сахарное печенье: рецепт
Для сахарного теста
- 75 г сливочного масла
- 75 г кокосового масла
- 200 г сахарного песка
- цедра 2 лимонов
- 1 яйцо
- 2 ст. л. лимонного сока
- 210 г + 2 ст. л. муки (я знаю, что это странная мера, но дополнительные 2 ст. л. муки имеют значение.)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
Для глазури
- 225 г холодного сливочного сыра
- 110 г сливочного масла
- 120 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 1 капля желтого пищевого красителя, по желанию
Как приготовить лимонное сахарное печенье
Разогрейте духовку до 180˚ С.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное и кокосовое масло, сахар и цедру лимона. Добавьте яйцо и лимонный сок.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте их венчиком. Медленно всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте до однородной консистенции, при необходимости останавливая миксер и соскребая тесто со стенок чаши Правильное тесто будет мягким и слегка липким.
На покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень выложите тесто столовой ложкой на расстоянии 2-3 см друг от друга. Окуните дно стакана в сахарный песок и прижмите им шарики теста, расплющивая их до половины толщины.
Выпекайте печенье в горячей духовке примерно 8-9 минут. У правильно выпеченного печенья края должны едва подрумяниться, а верх выглядит матовым, а не блестящим/влажным.
Выньте противень из духовки и дайте печенью пару минут остыть. Только потом вы можете перекладывать печенье на решетку, где оно должно полностью остыть.
Как сделать глазурь
Поместите сливочный сыр и лимонную цедру в чашу миксера. Установите насадку венчик и взбейте их вместе в однородную массу. Затем, не останавливая миксера, постепенно – по 2 столовые ложки за раз – добавляйте в сырную массу размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать.
Когда масса в миксера станет гладкой однородной, добавьте в нее сахарную пудру и лимонный сок (+ 1 каплю желтого пищевого красителя, если хотите). Перемешайте до однородности.
Как украсить лимонное печенье
Переложите глазурь в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавите ее поверх охлажденного печенья, формируя завиток, начинающийся с внешнего края и заканчивающийся в центре.
После того, как глазурь застынет, печенье можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике или при комнатной температуре в зависимости от личных предпочтений.