Это пикантное лимонное печенье – в меру сладкое, искристо-лимонное и нежно-рассыпчатое станет отличным средством для поднятия настроения в середине дня. Я пеку его всю первую неделю учебного года, когда стресс после окончания каникул на максимуме.
Лимонное печенье: рецепт
Для печенья
- 150 г размягченного сливочного масла
- 0,125 ч. л. соли
- 85 г сахарного песка
- 1 лимон
- 1 яичный желток
- 280 гпшеничной муки
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для начинки
- 75 г размягченного сливочного масла
- 130 г сахарной пудры
- 4 ст. л. лимонного курда
Как приготовить лимонное печенье с лимонной начинкой
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Как замесить мимонное тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-венчиком поместите масло, соль, сахар и лимонную цедру. Взбивайте на средней скорости в течение 2–3 минут до получения светлой и кремообразной массы. Добавьте яичный желток и взбивайте еще минуту до однородности. Добавьте муку и кукурузный крахмал. Смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, а тесто не начнет слипаться. Руками соберите тесто в шар.
Выложите тесто на лист пергаментной бумаги и накройте его другим листом пергаментной бумаги. Раскатайте тесто скалкой в большой прямоугольник толщиной примерно 3–4 мм. Поместите лист теста в холодильник на 1 час или до полного затвердевания.
Как испечь лимонное печенье
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если печете с конвекцией и застелите два противня пергаментной бумагой.
Достаньте тесто из холодильника и острым ножом обрежьте неровные края. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 3 х 7 см.
Разложите ломтики теста на подготовленных противнях на расстоянии примерно 2 см друг от друга, так как во время выпечки печенье увеличится в размере.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 14–16 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Выньте готовое печенье из печки и оставьте его остывать на противнях, пока готовите начинку.
Как сделать лимонную начинку для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместит размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 3-5 минут до получения очень светлой и кремообразной массы. Добавьте 2 столовые ложки лимонного курда и быстро перемешайте. Переложите готовую начинку в кондитерский мешок.
Как собрать лимонное печенье с лимонной начинкой
На половину остывших печений нанесите тонкий слой лимонного курда, а на другую половину с помощью кондитерского мешка выложите начинку. Соедините печенья нчикойц внутрь и подавайте.
Советы от шефа
- Кукурузный крахмал в этом рецепте я часто заменяю порошком для приготовления заварного крема в пропорции 1:1.
- Из белков яиц, оставшихся после того, как вы использовали в тесте желтки, можно приготовить меренгу или белковый крем для начинки пирожных;
- Если вы не умеете отделять желтки от белков, используйте мои профессиональные способы: