Лаймовое печенье с трещинками

Лаймовое печенье с трещинками

Мягкое лаймовое печенье с трещинками (кому-то больше нравится называть такое печенье “мятым печеньем”) – Lime Crinkle Cookies – ароматизировано натуральной цедрой и соком лайма. Сахарная пудра, которой щедро присыпано тесто перед отправеой его в духовку, трескается во время выпечки, обнажая в глубине трещин пикантное и влажное печенье с лаймом.

Вы, вероятно, уже пробовали шоколадное печенье с трещинками, но я так люблю печенье формата “Crinkle”, что часто пеку самые разные его вариации – с тыквой, с кокосом и лаймом, яблочное или лимонное печенье с трещинками.

Лаймовое “мятее” печенье, которое мы сегодня приготовим, получается мягким снаружи, но плотным и влажным внутри. Я не могу передать словами это невероятное ощущение объединенной текстуры сливочной нежности внутри и слегка тягучей и в то же врем хрусткой корочки снаружи.

Как приготовить печенье с лаймом

Такое печенье очень просто приготовить, если у вас есть пара хороших лаймов. Я добавил в тесто неоново-зеленый пищевой краситель, чтобы усилить цвет, поэтому, когда сахарная пудра трескается, получается яркое и красивое зеленое печенье.

Лаймовое печенье с трещинками: рецепт

Для лаймового теста
  • 280 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соли
  • 115 г сливочного масла
  • 250 г сахарного песка
  • 1 ст. л. цедры лайма (2 лайма)
  • 2 яйца
  • 60 мл сока лайма (2 лайма)
  • неоново-зеленый пищевой краситель
Для создания трещинок на поверхности печенья
  • 50 г сахарного песка
  • 60 г сахарной пудры

Как сформовать мятое лаймовое печенье

Как приготовить печенье с лаймом

Разогрейте духовку до 180° С. На противни постелите пергамент или силиконовые коврики.

В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.

В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сливочное масло комнатной температуры, сахар и цедру лайма. Взбейте все вместе в легкую и пушистую массу.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как яйца вмешаются влейте сок лайма и немного неоново-зеленого пищевого красителя (можно также смешать зеленый и желтый красители, чтобы получить лаймовый цвет). Перемешайте до однородности.

Охладив тесто перед выпечкой, вы замедлите растекание теста во время выпечки и получите более толстые печенья.

На низкой скорости постепенно добавляйте в миксер мучную смесь и перемешивайте до однородной массы. Тесто будет густым и слегка липким.

Примечание: если тесто кажется особенно влажным и липким, поставьте его в холодильник и охладите около 30 минут, пока тесто не станет достаточно твердым для того, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой.

Как сформовать мятое лаймовое печенье

В две небольшие миски насыпьте отдельно сахарный песок и сахарную пудру.

Для того, чтобы сделать шарики из теста используйте среднюю ложку для печенья (объемом около 1,5 столовых ложек). Так как тесто очень (очень!) липкое, помогайте себе силиконовой лопаткой.

Опустите шарик теста в сахарный песок. Покатайте его там пальцами, а затем выньте и и стряхните излишки.

Опустите шарик теста в сахарный песок. Покатайте его там пальцами, а затем выньте и и стряхните излишки. Покрытые сахарным песком шарики уже не будут липнуть к рукам. Затем обваляйте тесто в сахарной пудре.

Выложите шарики из теста на подготовленные противни на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

Выложите шарики из теста на подготовленные противни

Выпекайте при температуре 180° С в течение 9–11 минут, пока печенье не поднимется, а края не станут твердыми на ощупь. Центр трещин будет слегка влажным/блестящим.

Готовое печенье выньте из печки и несколько минут остудите на противне, затем переложите на решетку для полного остывания.

Готовое лаймовое печенье выньте из печки и несколько минут остудите на противне,

Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Советы от шефа

  1. Используйте масло комнатной температуры. На самом деле оно прохладнее, чем думают некоторые. Когда вы касаетесь масла комнатной температуры, оно образует небольшую вмятину, но все равно будет полутвердым и не сделает ваши пальцы жирными. Если вы можете легко вдавить масло пальцем, и оно остается на пальце масляной пленкой, значит, масло слишком мягкое. Слишком мягкое масло приведет к тому, что печенье будет сильно растекаться во время выпечки. Если вы считаете, что масло слишком мягкое, вы можете исправить это, поместив тесто для печенья в холодильник, чтобы оно охладилось, пока не затвердеет настолько, чтобы его можно было зачерпнуть.
  2. Сахар и пудра для посыпаем перед выпечкой – не моя прихоть! После того, как я испек десятки противней печенья с трещинками, я понял, что если сначала покрыть тесто сахарным песком, а затем пудрой, сахар не растворится в печенье. Так мы создаем легкую хрусткость корочки, сохраняя при этом мягкость и жевательность внутри.
  3. Охладив тесто перед выпечкой, вы замедлите растекание теста во время выпечки и получите более толстые печенья.
Любите десерты с лайном? Попробуйте мои новые рецепты