Хотите порадовать своих родных изумительным легким десертом со вкусом качественного шоколада? Тогда вам понравится быстрый и вкусный рецепт шоколадного мусса. Такой часто называют “льежским”. Возможно, потому, что именно в этом бельгийском городе производят самый качественный в мире шоколад,
Чтобы приготовить этот изысканный шоколадный мусс вам понадобится совсем немного ингредиентов: шоколад, яйца, сливки и немного сахарной пудры. Если все это у вас есть, вы, конечно, можете использовать свой любимый рецепт шоколадного мусса. На основе pâte à bombe или заварного крема, на целых яйцах или просто на яичных белках, со взбитыми сливками или с аквафабой, если вы предпочитаете веганские версии сладостей. Короче, для того, чтобы сделать мусс, в принципе подойдет любой рецепт.
Лично мне нравится шоколадный мусс без добавления сахара. Я растапливаю 70%-ный темный шоколад и просто добавляю к нему желтки и взбитые яичные белки. Такой несладкий десерт отлично дополнят взбитые сливки без добавления сахара.
Рецепт шоколадного мусса “в льежском стиле”
- 200 г темного шоколада (70%)
- 6 яиц
- 200 мл сливок ддя взбивания
- 20 г сахарной пудры
Как приготовить льежский мусс из шоколада
Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Энергично перемешайте, чтобы растопить весь шоколад без остатка.
Для того, чтобы шоколадный мусс удался, важно убедиться, что вы полностью растопили шоколад, но он при этом не закипел и тем более не подгорел.
Вымойте яйца и отделите желтки от белков. Если вы не знаете хорошего способа сделать это, померите короткий ролик с тремя способами легко отделить желтки от белков.
Желтки добавьте в растопленный шоколад и хорошо перемешайте, крем должен загустеть, но желток при этом не должен завариться в яичные хлопья,
Взбейте яичные белки в мягкую пену и введите их в остывший шоколадный крем.
Сначала добавьте в крем треть взбитых белков и перемешайте до получения однородной смеси. Затем влейте шоколадную смесь в остальные белки и аккуратно перемешайте две массы лопаткой, вскапывая их в центре миски и одновременно поворачивая миску по кругу на четверть оборота.
Как оформить десерт льежский шоколадный мусс
Разложите шоколадный мусс по порционным вазочкам и поставьте в холодильник.
Пока мусс стабилизируется на холоде, очень холодные сливки вылейте в чашу миксера и взбейте в густую пену, добавив сахарную пудру. Можете также добавить ванильный порошок или семена ванили.
Как только взбитые сливки станут достаточно плотными, чтобы не стекать с венчика, переложите их в кондитерский мешок с любой фигурной насадкой и украсьте ими шоколадный мусс. Если сливки никак не хотят держать форму, используйте один из них профессиональных способов стабилизировать взбитые сливки.
Готовые десерты поставьте в холодильник и оставьте их там до дегустации. Но не храните шоколадный мусс более суток.
Отправить ответ