Сегодня мы испечем шотландские лепешки баннок с сухофруктами. Он получится слегка сладким, с явно выраженным фруктовым ароматом, и поэтому станет отличным дополнением к чашке крепкого чая.ё
Что такое баннок?
Лепешки баннок — это разновидность хлеба, который пришел к нам из высокогорных районов Англии и Шотландии. Традиционно его выпекают на гриле или в сковороде. Но и в духовке такой хлеб получается ничем не хуже. Рецептура хлеба Bannock существенно различается от региона к региону. Для его приготовления я используется ячменная. Овсяная или пшеничная мука. Например, в Селкирке (Selkirk) баньки напоминают лепешки с салом, а в регионе Питчайтли (Pitchaithly) банноки больше похожи на сдобное песочное печенье. В некоторых регионах в тесто баннока для его подслащения добавляют сухофрукты.
Исторически такой хлеб выпекался без каких-либо заквасок. Но в последнее время во многие рецепты лепешек “баннок” входят дрожжи или разрыхлитель.
Лепешки баннок с сухофруктами: рецепт
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. сахарного песка
- 500 г пшеничной муки грубо помола
- 125 г растопленного сливочного масла
- 250 г смеси сухофруктов (изюм, курага, чернослив, сушеные яблоки или груши, клюква или вишня – все, что у вас
- есть под рукой)
- 50 г коричневого сахара мусковадо
- взбитое яйцо для смазки
Как приготовить шотландские банноки
Сухофрукты вымойте. Курагу, чернослив и сушеные яблоки нарежьте кусочками. Залейте кипятком и оставьте под крышкой до момента вмешивания в тесто. Из надо будет отцедить и промокнуть бумажным полотенцем.
В большой миске смешайте дрожжи, сахар и 250 мл теплой воды. Оставьте на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.
Добавьте в дрожжи муку и масло и тщательно перемешайте. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками около пяти минут, чтобы получилось гладкое эластичное тесто.
Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
Когда тесто поднимется, снимите полотенце и обомните тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и перемешайте с обсушенными фруктами и сахаром мусковадо..
Как испечь лепешки баннок с сухофруктами
Придайте тесту круглую форму и выложите на слегка смазанный маслом противень. Снова накройте влажным кухонным полотенцем и снова оставьте подниматься в теплом месте на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте баннок небольшим количеством взбитого яйца, чтобы после выпечки корочка блестела и румянилась.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45–50 минут, пока тесто не поднимется и не приобретет насыщенный коричневый цвет.
Если хлеб еще не пропекся, а его корочка стала слишком темной, слегка накройте баннок пергаментной бумагой или фольгой.
Когда лепешка баннок правильно отпечена, она должна слегка вздуться посередине, а при легком постукивании по ее поверхности будет слышен глухой звук.
Выньте противень из духовки. Дайте хлебу немного остыть, после чего его можно нарезать и подавать теплым с большим количеством сливочного масла. Традиционно теплые банноки режут на четыре части, называемые “фарлами” (farls).
Советы от шефа
- Лепешки баннок следует съедать как можно скорее после приготовления, хотя, если хранить их в герметичном контейнере, они могут храниться несколько дней.
- Приготовленные банноки также можно заморозить и разогреть для использования в будущем.
- Если вы готовите банноки на горячей сковороде, а не в духовке, обжаривайте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Они также должны слегка вздуться посередине.
- Если вы забыли вовремя замочить сухофрукты, можете залить их кипятком и поставить на пару минут в микроволновую печь, затем слить воду и обсушить.