Идея испечь американский лаймовый пирог с джином возникла у меня под влиянием классического сочетания джина и лайма в летних освежающих коктейлях. Кстати, шоколад и лайм — еще одно отличное сочетание вкусов — вспомните хотя бы шоколадно-лаймовые конфеты. Вот все это мы и соединим сегодня в одном пироге.
Американский лаймовый пирог с джином: рецепт
Для коржа
- 200 г шоколадного печенья, например, Oreo
- 75 г растопленного сливочного масла
Для начинки
- 4 яичных желтка
- 4 лайма
- 25 мл джина
- 400 г сгущенного молока с сахаром
Для глазури
- 3 пластинки желатина
- 150 мл лаймового сиропа
- 25 мл джина
Для шоколадной глазури (по желанию)
- 50 г темного шоколада
- 15 г сливочного масла
- 1 ч. л. золотого сиропа
Как приготовить лаймовый пирог с джином
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C если печете с включенным вентилятором.
Измельчите печенье и смешайте его с растопленным сливочным маслом до однородной массы.
Выложите смесь в круглую форму для выпечки диаметром 23 см, прижимая ее ко дну и стенкам формы. Поставьте в горячую духовку на 10–12 минут, затем выньте из печки и дайте полностью остыть.
Как сделать лаймовую начинку
Лаймы вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте лаймы пополам и выжмите сок.
В чашу миксера с насадкой-венчиком положите яичные желтки и цедру лайма. Взбивайте на средней скорости до образования пены и значительного увеличения объема желтков, затем добавьте сок лайма и джин, перемешайте. Влейте сгущенное молоко и снова перемешивайте.
Когда все ингредиенты полностью соединятся, у вас должна получиться густая, но текучая начинка. Вылейте ее в форму с пирогом, затем охладите в холодильнике в течение нескольких часов или, предпочтительнее, целой ночи.
Как приготовить желе из джина
Желатиновые пластинки замочите в холодной воде примерно на 10 минут или до размягчения, затем тщательно отожмите воду.
Пока желатин размокает, в небольшом сотейнике слегка нагрейте лаймовый сироп. Добавьте к нему желатин и перемешивайте до полного растворения. Снимите сотейник с огня, добавьте джин, перемешайте, процедите в кувшин и дайте полностью остыть.
Вылейте холодное, но еще жидкое желе на начинку и верните пирог в холодильник, чтобы желе застыло.
Как сделать шоколадную глазурь
Шоколад натрите на крупной терке, сложите в миску, добавьте масло и золотой сахарный сироп. Поставьте миску на водяную баню, растопите масло и шоколад. Перемешайте все вместе до очень гладкой консистенции.
Дайте глазури остыть пока она не станет едва теплой, но еще жидкой. Украсьте желе на пироге тонкими полосками глазури. (Обязательно убедитесь, что желе полностью застыло, а глазурь чуть теплая , иначе желейный слой может растаять.
Советы от шефа
- В принципе, можно было бы просто растопить шоколад и полить им начинку, но масло и золотой сироп придадут глазури мягкость и глянцевый блеск.
- Если вы хотите использовать больше джина в желейном слое, увеличьте количество желатина до 4 листов.