Этот нежный лаймовый кекс имеет яркий цитрусовый вкус, который создается цедрой лайма и соком лайма, добавленными в тесто и глазурь. Их искристая солнечная кислинка удачно контрастирует с насыщенной текстурой масляного теста.
Домашний кекс с лаймом добавит ощущения тропического солнца в ваш вечерний чай. Вы можете испечь его летом, и тогда его легкий цитрусовый вкус добавит прохлады в жаркую ночь, а поданный зимним вечером, кекс с лаймом напомнит вам о летних путешествиях.
Моему лаймовому кексу каким-то образом удается быть одновременно и сытным, и воздушным — это настоящая текстурная мечта. Он до краев наполнен пикантным вкусом свежих лаймов. Цедра и сок это итальянского цитруса – динамичный, ароматный дуэт, который ярко сияет в этом рецепте. А поверх кекса уложена великолепно шелковистая и чудесно терпкая глазурь с лаймом.
Лаймовый кекс: рецепт
Для теста
- 250 г размягченного сливочного масла
- 80 г оливкового масла
- 450 г сахарного песка
- 6 яиц
- 600 г пшеничной муки
- 0.5 ч. л. разрыхлителя
- 0,125 ч. л. соли
- 200 г цельного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. цедры лайма
- 50 г свежего сока лайма
Для глазури
- 120 г сахарной пудры
- 2 ст. л. свежего сока лайма
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить лаймовый кекс
Вам понадобится всего 15 минут на то, чтобы приготовить тесто и топпинг для этого влажного, пропитанного лаймом кекса, покрытого цитрусовой глазурью.
Прежде, чем начинает готовить тесто, вымойте лайма, ошпарьте их кипятком и насухо вытрите кухонным полотенцем. Аккуратно снимите цедру, не задевая горькой белой прослойки между ароматной цедрой и сочной мякотью. Затем выжимает сок,
Если вы не знаете хороших способов снять цедру с цитруса, воспользуйтесь моими профессиональными советами:
Как сделать тесто для кекса
В чаше миксера с насадкой-лопаткой соедините сливочное и оливковое масло, Взбейте их на средней скорости до кремообразного состояния. После того, как масса в чаше станет однородной, не останавливая миксера, постепенно добавляйте сахар.
Взбив масло с сахаром до легкой и пушистой массы, по одному добавьте яйца, перемешивая до однородности после каждого добавления.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте и добавьте к масляной смеси в миксере поочередно с молоком, начиная и заканчивая мукой.
В саамом конце замеса теста добавьте в него ваниль, цедру и сок лайма. Хорошенько перемешайте.
Как испечь кекс со вкусом лайма
Круглую форму для кекса с отверстием посередине (Bundt) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Переверните форму вверх дном, чтобы стряхнуть излишки муки.
Вылейте тесто в подготовленную форму.
Поставьте форму с тестом в заранее прогретую до 160° С духовку и выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Время выпечки такого кекса обычно составляет от 75 до 80 минут. Но оно будет зависеть от вашей духовки.
Готовые лаймовый кекс выньте из духовки и остудите 10–15 минут; затем переверните и снимите форму.
Как сделать глазурь
Приготовить лаймовую глазурь очень просто. Вам нужно лишь взбить вместе сахарную пудру, сок лайма и ваниль до однородной массы. Если вы любите густую непрозрачную глазурь добавьте в нее меньше сока лайма. Для более тонкого покрытия увеличьте количество сока.
Теперь вам осталось просто смазать глазурью верх и бока кекса. Затем дождитесь, пока кекс полностью остынет, а глазурь схватится (примерно 1 час) и можете подавать десерт к чаю!
Возможны варианты
Вы всегда можете разнообразить этот рецепт кекса, воспользовавшись моими идеями:
- Добавьте в тесто тертый кокос, посыпьте готовый торт поджаренным кокосом или замените часть молока в тесте кокосовым молоком. Так вы еще больше усилите ег тропический флёр. Вы также можете взять кокосовое масло вместо оливкового.
- Чтобы придать кексу ягодный оттенок, добавьте малину или чернику в тесто перед выпечкой.
- Ощущение французского Прованса подарят десерту добавленные в тесто мелко нарезанные мята или базилик.
- Откажитесь от лаймовой глазури и вместо нее полейте готовый кекс растопленным белым шоколадом или добавьте в тесто белую шоколадную крошку.
- Добавленный в тесто миндальный экстракт придаст кексу легкий ореховый аромат.
- Для усиления вкуса вы можете пропитать готовый кекс ромом, ликером Гранд Марнье или сахарным сиропом на основе бурбона.
- Превратите этот кекс в невероятно красивый десерт и еще больше подчеркните его лаймовый вкус, украсив его засахаренными ломтиками лайма или посыпав лайковой цедрой
Советы от шефа
- Чтобы кекс легко вынимался обязательно смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Если дно у вашей формы ровное, положите него вырезанный лист пергамента.
- Все продукты должны быть комнатной температуры. Мягкое масло обеспечивает однородность смеси, а яйца комнатной температуры легче эмульгируются в тесте. Если вы забыли заранее вынуть ингредиенты из холодильника, прочтите мои советы о том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
- Не перемешивайте тест для кекса слишком долго. Из-за чрезмерного перемешивания текстура готового кекса может стать”резиновой” и слишком плотной. Кроме того, такое тесто пропекается неравномерно.
- Не перепекайте кекс! Каждую лишнюю минуту, проведенную в духовке, тесто теряет влагу и ваш десерт станет сухим. Чтобы кекс оставался приятно влажным, выпекайте его только до тех пор, пока вставленная в его середину деревянная шпажка не выйдет чистой.
- Некоторые пекари уверяют своих читателей, что начинать выпекать такой кекс нужно в духовке, которая не была предварительно разогрета. Я не тестировал этот рецепт в таких условиях, но не стесняйтесь экспериментировать, если вы уже готовили кексы именно так.
Ищете проверенные рецепт кексов? Попробуйте вот эти:
Домашний кекс из кукурузной муки
Кексы с клубничным лимонадом
Праздничные кексы «Красный бархат»
Кокосовый кекс в кокосовой глазури
Шоколадный банановый кекс