Ламингтоны – это особый пирожные, придуманные и впервые испеченные в Австралии, представляют собой поистине восхитительное угощение к чаю. Сегодня я не буду вспоминать классические пирожные “Ламингтон”, я покажу вам, как испечь миниатюрные пирожные ламингтоны, покрытые вишневым джемом и кокосовой стружкой, а сверху каждого кусочка свежая вишня.
Приготовьте эти вишневые ламингтоны, а затем посмотрите другие мои рецепты с кокосом
Ламингтоны с вишней и кокосом: рецепт
- 100 г сливочного масла
- 200 г вишни
- 250 г пшеничной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 150 г жирного кокосового йогурта или греческого йогурта
- 50 мл растительного масла
- 250 г светло-коричневого сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яйца + 1 желток
Для украшения
- 200 г вишневого джема
- 100 г кокосовой стружки
Как приготовить вишневые ламингтоны
Разогрейте духовку до 170° C или до 150° C с конвекцией. Смажьте маслом квадратную глубокую форму для выпечки размером 20х20 см и застелите ее дно пергаментной бумагой.
Вишню вымойте обсушите, отложите 9 вишен для украшения, а затем удалите косточки и мелко нарежьте остальные. Сложите кусочки вишен в сито, чтобы стекал сок;
Как замесить тесто
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и щепотку соли, затем отложите 2 ст. л. смеси.
В чашу миксера поместите сливочное масло, йогурт, растительное масло, сахар и ваниль. Взбейте на средней скорости до однородной массы.
По одному добавьте в масляную смесь яйца и желток, взбивая до однородности после каждого добавления.
После того, как яйца смешаются с маслом, всыпьте в чашу миксера мучную смесь и перемешайте до однородности.
Нарезанные кубиками вишни обваляйте в оставшихся 2 столовых ложках мучной смеси и аккуратно добавьте в тесто.
Как испечь ламингтоны с вишней
Готовое тесто выложите в форму, поставьте ее в горячую духовку и выпекайте 50-55 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.
Выньте отпеченные пирожные из печки и накройте форму фольгой. Не снимайте фольгу до полного остывания ламингтонов.
Не пропускайте этот шаг! Так мы предотвратим высыхание бисквита.
Как сформировать пирожные “Ламингтон”
Выньте остывший бисквит из формы и переложите на противень. Поставьте на 30 минут в морозилку, чтобы бисквит затвердел.
Затем острым ножом подровняйте края и разделите пласт теста на 9 квадратов.
Как оформить пирожные ламингтон
Вишневый джем нагрейте в сотейнике или микроволновой печи до горячего состояния, затем процедите его через сито в неглубокую миску.
В глубокую тарелку насыпьте кокосовую стружку.
Поочередно берите каждый квадрат бисквита (для удобства воткните вилку в его основание), сначала окуните каждый из них в джем так, чтобы сладкая масса покрыла все стороны пирожного (кроме дна), затем обваляйте в кокосовой стружке.
Разложите пирожные на тарелке, сверху на каждое положите вишенку. Ламингтоны со свежей вишней и кокосом будут готовы к подаче примерно через час, когда оболочка застынет, а бисквит полностью разморозится.