Бисквитные пирожные Ламингтон – это популярное австралийское лакомство, которое по сути является бисквитной полоской продолговатой формы примерно 7 х 5 х 5 см. Она облита шоколадной глазурью и обсыпана кокосовой стружкой.
История с географией
У этого австралийского бисквита, покрытого шоколадом и кокосом, есть и своя история. И даже не одна. Причем все они связаны с лордом Ламингтоном, губернатором австралийского штата Квинсленд с 1895 по 1901 год.
Сегодня мы уже вряд ли узнаем, какая из двух историй достоверна, поэтому расскажу про обе. Первая приписывает авторство рецепта тогдашнему шеф-повару австралийского губернатора Арману Галлану, который придумал его для нежданных гостей своего босса. Вторая. утверждает, что ламингтон появился абсолютно случайно, когда нерасторопная служанка все того уже лорда Ламингтона случайно уронила бисквит в растопленный шоколад.
Так или иначе, рецепт этот, возникнув в Квинсленде, быстро распространился по всей Австралии и был опубликован в сиднейской газете в 1901 году. Год спустя его перепечатала одна из ежедневных газет Новой Зеландии. Очень жаль, что ни в одном из этих изданий не были указаны ни автор рецепта, ни причина его названия.
Пирожные Ламингтон – рецепт от шефа Джейми Оливьера
Сегодня мы с вами приготовим не совсем классические пирожные ламингтон. Рецепт их я нашел в недавно изданной очередной кулинарной книге Джейми Оливьера. В его интерпретации эти маленькие австралийские пироженки пекутся из почти классического бисквита, прослоенного малиновым джемом. После чего их надо обмакнуть в глянцевую шоколадную глазурь и покрыть кокосовой стружкой. Проверьте мне, это – настоящая вкусовая сенсация!
Пирожные Ламингтон: рецепт
Для бисквита
- 250 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 250 г самоподнимающейся муки
- 250 г сахарного песка
- 5 крупных яиц
- 100 мл молока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Для глазури
- 250 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 250 г качественного тёмного шоколада (содержание какао 70%)
- 100 г сахарной пудры
Для обсыпки и прослойки
- 300 г кокосовой стружки
- 340 г качественного малинового варенья
Как приготовить австралийский ламингтон
Разогрейте духовку до 190° C. Смажьте маслом два противня размером 25 х 35 см с бортиками, постелите на дно каждого пергаментную бумагу и слегка присыпьте мукой.
Муку для бисквита просейте через мелкое сито вместе с разрыхлителем.
Шоколад натрите на крупной тёрке.
Как замесить бисквитное тесто
Сливочное масло взбейте с сахаром до образования очень лёгкой и пышной массы. Затем, не останавливая миксера, по одному вбейте яйца, тщательно помешивая массу после каждого добавления.
После того, как все яйца разойдутся в масле, влейте молоко и ванильный экстракт. Перемешайте, а затем всыпьте в чашу миксера смесь муки и разрыхлителя. Снова все перемешайте до однородности.
Как испечь ламингтоны
Разложите тесто по подготовленным формам, равномерно распределите его по всему объему форм. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 12–15 минут или до золотистого цвета, пока вставленная в пирожные шпажка не будет выходить чистой. Слегка остудите в формах, затем переложите на решетку до полного остывания.
Как сделать шоколадную глазурь
Просейте сахарную пудру в жаропрочную миску. Добавьте шоколадную стружку и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, регулярно помешивая, показа шоколадная масса не станет гладкой и глянцевой.
Кк собрать австралийские ламингтоны
После того, как отпеченные коржи остынут, намажьте один из них малиновым джемом, затем положите сверху второй. Аккуратно нарежьте на квадратики со стороной 4 см – всего должно получиться 54 пирожных.
Теперь поставьте рядом миску с шоколадной глазурью и глубокую тарелку с кокосовой стружкой. Кроме того. Установите решетку над противнем, куда будет стекать шоколад,
Для того, чтобы завершить сроку пирожных ламингтон, запустите небольшой производственный конвейер – обмакните квадратик бисквита в шоколадную глазурь, переворачивая его так, чтобы покрыть шоколадом со всех сторон. Выложите пропитанный шоколадом бисквит на решётку, чтобы дать стечь лишнему шоколаду, затем посыпьте кокосовой стружкой и верните на решётку для застывания.
Повторите то же самое с оставшимися кусочками бисквита, а когда они застынут, подавайте!