Кукурузное печенье-сэндвич — это соединенные вместе два моих кукурузных печенья на меду с кремовой, медовой начинкой между ними. Такое печенье имеет теплый вкус сладкого кукурузного кекса, а кремовая серединка идеально с ним гармонирует. Мне нравится это сочетание, и если вы вообще любите выпечку из кукурузной муки, то и эти сэндвич-печенья вам обязательно понравятся!
Кукурузное печенье-сэндвич: рецепт
Для печенья
- 110 г сливочного масла
- 100 г кулинарного жира или маргарина
- 100 г сахарного песка
- 100 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г пшеничной муки
- 125 г желтой кукурузной муки
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
Для начинки
- 340 г сливочного масла
- 750 г сахарной пудры
- 9 ст. л. меда, плюс еще немного для поливки
- 0,25 ч. л. соли
Как испечь кукурузное печенье
Разогрейте духовку до 160° С. Застелите противень пергаментной бумагой.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное и растительное масло, белый и коричневый сахар. После того, как масляная смесь станет однородной, вмешайте в нее яйца, мед и ваниль.
В отдельную миску просейте вместе пшеничную и кукурузную муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель и соду. Перемешайте венчиком сухие и ингредиенты, и сразу же добавьте их в масляную смесь. Включите миксер на средней скорости и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет совершенно однородным.
С помощью столовой ложки зачерпывайте тесто и скатывайте в шарики. Выложите их на подготовленный противень на расстоянии около 2,5 см друг от друга и слегка приплюсните каждый.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 8–10 минут. Не перепекайте это печенье. Оно идеально, если его слегка недопечь. Перепеченное печенье будет сухим.
Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, пока вы готовите начинку.
Как сделать медовую начинку для кукурузного печенья
В чашу миксера сложите масло, сахар и мед, смешайте их на низкой скорости. После того, как смесь станет однородной, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте около 2 минут, чтобы получить пышную легкую массу.
Как собрать кукурузное печенье-сэндвич
Как только печенье полностью остынет, выложите на донышко одного печенья примерно 2 ст. л. начинки. Полейте медом. Накройте начинку вторым печеньем, чтобы получился сэндвич. Повторите то же самое с оставшимися печеньями.
Советы от шефа
- Для наилучшего результата используйте все продукты комнатной температуры. Дайте маслу достичь комнатной температуры естественным образом, не прибегая к помощи микроволновки. Для этого его можно нарезать на небольшие кусочки и дать постоять.
- Кулинарный жир или маргарин остаются твердыми при комнатной температуре, что придает печенью особую маслянистость и тягучесть.
- Мед в этом рецепте добавляется как в тесто для печенья, так и в начинку. Онделает печенье более сладким и помогает долго сохранить его мягким и влажным./li>
- Желтая кукурузная мука придает печенью слегка зернистую текстуру и уникальный вкус кукурузного кекса. Она также придает печенью особую пышность.
- Кукурузный крахмал делает печенье мягким и нежным. С ним тесто получает гладкую текстуру, но не становится ни слишком плотным, ни рассыпчатым. В итоге вы получаете ту самую желаемую “жевательную” консистенцию.
- Медово-сливочная начинка, основанная на моем рецепте американского масляного крема, также отлично подходит для прослойки кексов и тортов! Мне нравится как в этом рецепте она добавляет печенью сладкий, маслянистый контраст!