Сегодня мы изучим рецепт крема Миндальное масло для торта. Прошу не путать кондитерский крем beurre d’amande с косметическим миндальным маслом. Эти два продукта не имеют между собой ничего общего, кроме, естественно, самого исходного сырья – миндальных орехов.
Этот нежный крем с ярко-выраженным вкусом миндаля отлично подходит для некоторых тартов и ягодных пирогов. Если вы задумали, например, приготовить тарт с клубникой или абрикосами, то подумайте о том, чтобы заменить традиционный миндальный крем на beurre d’amande.
Напомню, что рецепты ягодных тартов с миндальным кремом мы с вами уже разбирали как на моем кулинарном сайте, так и на моем авторском Канале Ютуба.
Рецепт крема Миндальное масло
- 80 г миндальной муки
- 80 г сливочного масла
- 70 г заварного крема (рецепт заварного крема)
- 80 г сахарной пудры
- 20 г темного рома
Как приготовить миндальный крем без нагревания
В миске перемешайте венчиком миндальную муку с мягким сливочным маслом (достаньте масло из холодильника за час до готовки). Добавьте заварной крем, сахарную пудру и ром, тщательно перемешайте всё венчиком. Энергично мешайте до получения однородного крема.
Где используется beurre d’amande
Как употреблять это миндальное масло? Beurre d’amande – это вовсе не еще одна версия традиционного миндального крема, который нужно сперва отправить в духовку, и только потом он готов к употреблению! Крем “миндальное масло” очень нежен и имеет сильный узнаваемый вкус миндаля.И при этом он не проходит термической обработки. Он готов сразу же, как только вы закончили смешивать входящие в состав крема ингредиенты.
Крем “миндальное масло” очень хорошо сочетается со слегка кислыми фруктами и ягодами, такими, например, как клубника в клубничном тарте.
Этот рецепт крема я также, как и предыдущий, позаимствовал в книге “Sensations” написанной французским шеф-поваром Филиппе Контичини (Philippe Conticini). Тем, кто еще ни раз не сталкивался с его творчеством, я предлагаю посмотреть вот этот ролик, где я как раз и рассказываю о его книге с кондитерскими рецептами. Посмотрите обязательно! Этой книги нет в русском переводе, но я намерен еще не раз вернуться к его кондитерским шедеврам.крем
Подписывайтесь на Кондитерскую Академию в Telegram – там мы публикуем все новинки и проводим авторские мастер-классы Юрия Волкова
Отправить ответ