Крем из черной смородины — это яркий, пикантный десерт, в котором свежие или замороженные ягоды сочетаются со смесью сливок с натуральным молоком. В зависимости от желаемой консистенции, крем из черной смородины можно приготовить как в застывшем виде на манер паннакотты, превратить в бархатистое домашнее мороженое или подать в виде нежного крема как десерт в стаканчике.
Крем из черной смородины: рецепт
- 500 г свежей черной смородины
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. л. воды
- 3 ст. л. черносмородинового ликера «Crème de cassis»
- 6 пластинок желатина;
- 350 мл жирных сливок
- 350 мл цельного молока.
Как приготовить кремовый десерт из черной смородины
Черную смородину вымойте, обсушите, удалите плодоножки.
Ягоды, сахар и воду поместите в сотейник, поставьте на средне-слабый огонь и варите десять минут, регулярно помешивая, или пока ягоды не начнут размягчаться.
Процедите содержимое кастрюли через сито в чистую кастрюлю, протирая ягоды через сите обратной стороной деревянной ложки так, чтобы получилось однородное пюре.
Добавьте к протезной смородине ликер «Крем де кассис», хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Желатин замочите в холодной воде. Оставьте на пять минут, чтобы он размягчился.
Пока желатин впитывает воду, сливки и молоко смешайте в сотейнике и нагревайте почти до кипения, но не кипятите! Затем снимите с огня.
Отожмите лишнюю воду из размоченных желатиновых пластин, затем добавьте их в горячую сливочную смесь, помешивая до полного растворения.
Смешайте сливки с желатином и пюре из черной смородины до однородной консистенции. Попробуйте на вкус, и, если необходимо, добавьте немного сахара.
Форму для желе или пудинга объемом 1 литр сполосните холодной водой. Вылейте в нее смесь из сливок с черной смородиной. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 7-8 часов или до застывания.
После того, как кремовый десерт застынет, снимите пищевую пленку и опустите форму в большую миску с кипятком так, чтобы вода доходила почти до верхнего края боковых стенок.
Досчитайте до пяти (не дольше!), затем кончиками пальцев надавите на край черносмородинового крема, чтобы нарушить его сцепление с формой. Переверните форму с застывшим кремом на сервировочное блюдо и постучите по верху формы. Коем из черной смородины должен легко отделиться от стенок и остаться на тарелке — если нет, повторите процесс нагревания стенок.
Для подачи нарежьте черносмородиновый крем ломтиками. Украсьте ягодами смородины и полейте сверху взбитыми сливками.