
Сделанные полностью с нуля, запеченные до золотистой корочки домашние краффины с корицей имеют маслянистые, нежные слои с начинкой из корицы и сахара,. Они станут восхитительным угощением к утренней чашке кофе или кружке послеполуденного чая.
Что такое краффины
Краффины— это выпечка, которая представляет собой смесь двух давно известных вам угощений: круассана и маффина. Представьте, что слоеный и маслянистый круассан и мягкий круглый маффин решили бы стать лучшими друзьями. Их синергия образовала бы те самые краффины, которые мы с вами сегодня испечем!
В других моих рецептах краффинов я упростил их приготовление, используя покупное слоеное тесто. Но в этом рецепте используется домашнее тесто для круассанов, которое определенно можно сделать, если вы освоите простую технику, описанную в статье как сделать слоеное тесто для круассанов!
В этих краффинах все дело в домашнем тесте для круассанов. Его приготовление займет некоторое время, но оно того стоит!
Классические краффины с корицей: рецепт
- Тесто для круассанов – примерно 1 кг
- 170 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 1 ст. л. молотой корицы
Как сделать настоящие краффины
Слоеное тесто (как для круассанов) вы можете купить в м магазине или приготовить самостоятельно. Как сделать домашнее дрожжевое слоеное тесто я подобно рассказываю вот в этой статье. Вы также можете посмотреть в есть процесс на видео:
Смажьте маслом 24 формочки для кексов. В небольшой миске смешайте вместе сахар и корицу.
Достаньте из морозилки слоёное тесто для круассанов. Разделите его на 6 равных частей. Пока вы работаете с одной частью, остальные пусть полежат в холодильнике.
Раскатайте одну часть теста в прямоугольник размером 20 x 30 см.
Размажьте по пласту теста 2 столовые ложки масла.
Равномерно посыпьте слой масла двумя столовыми ложками смеси корицы и сахара, аккуратно вдавите ладонями в тесто слой масла, посыпанный коричным сахаром.
Начиная с длинного конца листа теста, плотно сверните его в рулет.
Повторите все те же действия с пятью оставшимися частями теста. У вас получится шесть рулетов из слоенного теста с корицей и сахаром.
Каждый рулет разрежьте пополам поперёк, получив два более коротких рулета.
Эти два коротких рулета разрежьте пополам вдоль, у вас получится четыре половинки рулета. Повторите всё то же самое с оставшимися пятью рулетами. В итоге у вас получится 24 таких половинки.
Возьмите одну половинку рулета и – разрезом наружу – плотно сверните ее спиралью, а затем уложите в формочку для кекса, заправив внутрь все торчащие концы теста. Точно так же сформируйте все 24 булочки. Это и есть ваши будущие краффины с корицей.
Накройте заполненные тестом формочки пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока тесто не начнет слегка подниматься. Если на вашей кухне прохладно, поставьте тесто в духовку (не включая ее), так как в ней нет сквозняков.
Разогрейте духовку до 180° С.
Отправьте подготовленные краффины в горячую духовку и выпекайте в течение 25-30 минут.
По прошествии этого времени выньте выпечку из духовки и оставьте булочки остывать в формочках. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках, обваляйте каждый краффин в оставшейся смеси корицы и сахара.
Теперь все готово! Можете заварить кофе и насладиться результатам своего труда!
Совет от шефа:
Если вы решили пропустить 30-минутный этап расстойки краффинов в формочках и сразу после сборки отправить их в духовку, следует учесть два момента. Во-первых краффины не будут такими высокими, и вам, возможно, придется добавить 5 минут к общему времени выпечки.