Если вы не первый год стоите у плиты и готовите десерты, то, прочитав название этого рецепта, уже собираетесь спросить: «Разве можно сделать флан без сахара?» И будете правы! Конечно же, совсем без сахара здесь не обойтись! Какой же флан без карамели! А для карамели обязательно нужен настоящий сахар. Но флан – один из моих любимых десертов. Я просто не мог оставить диабетиков и адептов ПП без этого чудесного десерта! Волшебный трюк состоит в том, чтобы отказаться от сгущенки, а вместо нее использовать концентрированное молоко без сахара. Этот рецепт флана содержит ровно столько карамели, чтобы сделать десерт вкусным, но при этом максимально сократить количество сахара.
Коричный флан без сахара: рецепт
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 400 г обезжиренного молока
- 340 г концентрированного молока
- 3 ст. л. ксилита
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 2 палочки корицы (разломанные пополам)
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г свежей малины
- 5 яиц
Как приготовить коричный флан без сахара
Разогрейте духовку до 180º С.
В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, время от времени помешивая содержимое кастрюли, пока карамель не приобрети темно-золотистый оттенок, около 12 минут.
Сразу же вылейте карамель в круглую форму для выпечки объемом около 2 литров, наклоняя форму так, чтобы карамель равномерно покрыла ее дно. Отставьте форму в сторону и подождите около 10 минут, чтобы карамель остыла и затвердела.
Тем временем смешайте молоко, сгущенное молоко без сахара, ксилит и корицу в сотейнике среднего размера. Добавьте палочки корицы, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После того, как основа крема закипит, готовьте ее еще 6 минут, , время от времени помешивая. Затем снимите с огня, вмешайте ваниль и оставьте настаиваться на 15 минут. После чего уберите из сотейника палочки корицы.
В средней миске взбейте яйца. Медленно влейте яйца в горячую молочную смесь, постоянно помешивая ее, чтобы не дать яйцам свернуться. После того, как яйца полностью вмешаются в крем, вылейте его в форму для выпечки поверх карамели.
Как испечь коричный флан бе сахара
Форму со смесью для флана поместите в более объемную емкость и заполните ее горячей водой так, чтобы форма с фланом была в воде на треть своей высоты. Поставьте эту конструкцию в горячую духовку и выпекайте 50–55 минут, пока флан не застынет, но еще будет слегка подрагивать в центре.
Переместите форму с готовым фланом на решетку и дайте остыть в течение часа. Затем поставьте в холодильник примерно на 3 часа или на ночь.
Чтобы вынуть флаг из формы, проведите кончиком тонкого ножа по внутренней стенке формы. Накройте форму с фланом плоской тарелкой и переверните его.
Перед подачей разрежьте флан на ломтики и подавайте, украсив большим количеством спелой малины.