Домашняя имбирная карамель — это то лакомство, о котором вы даже не подозревали! Если вы когда-либо пробовали сырой имбирь, то легко можете себе представить, что сочетание имбиря и маслянистой карамели — это сочетание вкусов, очень-очень близкое к идеальному.
Кто не любит карамель? Даже самые простые рецепты карамели дают потрясающие результаты. Этот рецепт конфет довольно прост, но я делаю его необычным, добавляя имбирь. Мне вообще кажется, что есть что-то очень приятное в приготовлении карамели с нуля. А такая вот карамель, наполненная имбирем, определенно выводит эти домашние конфеты на совершенно новый уровень!
Домашняя имбирная карамель: рецепт
- 200 г жирных сливок
- 120 г имбиря, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками.
- 120 г сливочного масла
- 0,5 ч.л. морской соли
- 200 г сахарного песка
- 100 г сиропа глюкозы или светлого кукурузного сиропа
- 1 ст. л. кристаллизованного имбиря
Прежде, чем начать рассказывать технологию приготовления карамели шаг за шагом, хочу вас предупредить, что на первый взгляд процесс приготовления карамели может показаться пугающим, но это совсем не так. Я рекомендую внимательно прочитать рецепт и иметь под рукой все инструменты, которые могут вам понадобиться.
Как приготовить имбирную карамель
В сотейнике среднего размера нагрейте сливки и доведите их до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте в сливки свежий нарезанный имбирь и перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться примерно 30 минут.
Пока имбирь настаивается в сливках, застелите пергаментом или фольгой форму для выпечки 20 х 20 см.
По прошествии получаса процедите сливки через марлю, досуха отожмите в марле ломтики имбиря и верните настоявшиеся сливки в остывший сотейник. Добавьте половину сливочного масла и соль. Поставьте сотейник на слабый огонь, и пусть сливки остаются в теплом состоянии, пока вы будете готовить собственно карамель.
В большой кастрюле перемешайте сироп глюкозы и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, осторожно помешивая, пока все сахарные гранулы не растворятся. После того, как сироп в кастрюле станет однородным и прозрачным, продолжайте готовить его, пока опущенный в него кондитерский термометр с щупом не покажет 155° C.
Внимание! Помешивать карамель следует как можно реже и очень осторожно, только в тех ситуациях, когда если смесь начинает окрашиваться неравномерно.
Когда сахарная смесь достигнет температуры 155° C, снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее теплые имбирные сливки.
Будьте осторожны! В момент добавления сливок карамель будет сильно пузыриться.
Перемешайте до получения однородной массы (как минимум, в течение минуты), затем верните смесь на огонь и нагревайте до 120° С.
Как только целевая температура будет достигнута, выключите огонь, уберите термометр и добавьте в карамельную смесь оставшееся сливочное масло.
После того, как вы полностью размешаете масло в карамели, вылейте полученную смесь в подготовленную форму и остудите.
Когда карамель остынет и стабилизируется, из нее можно будет вырезать конфеты любой формы.
Если вы хотите украсить карамель кристаллизованным имбирем, то сначала нарежьте его мелкими и очень тонкими кусочками, а затем посыпьте по 5-7 штук сверху каждого кусочка карамели. Убедитесь, что кусочки кристаллизованного имбиря распределены равномерно, не допускайте их слипания.
Советы от шефа
- Чтобы домашние конфеты “имбирная карамель” не слипались во время хранения, я рекомендую сразу после приготовления завернуть каждую из них в отдельную обертку.
- Упакованная и уложенная в герметичный контейнер домашняя карамель может храниться 1–2 месяца.
- Я настоятельно рекомендую использовать хороший кондитерский термометр. В приготовлении карамели (как и при темперировании шоколада) очень важно в точности следовать требованиям температурного режима.
- Старайтесь не касаться горячей карамели кончиками пальцев. Если же это произошло, сразу окуните руку в ледяную воду.
Отправить ответ