Возможно, вы уже сталкивались с терминами “кондитерский шоколад”, “кулинарный шоколад” и “шоколад для выпечки”. Вы встречали такие названия в магазинах и в списках ингредиентов любимых рецептов. И я уверен, все не раз задавались вопросом, чем такой “профессиональный” шоколад отличается от привычного нам с детства шоколада в плитках?
Независимо от того, являетесь ли вы начинающим домашним кондитером или уверенным в себе профессионалом, понимание этих различий может существенно повлиять на то, каким будет конечный результат вашего времяпрепровождения у плиты.
Планируете ли вы испечь восхитительные пирожные брауни, делаете ли домашние шоколадные конфеты или просто хотите купить к чаю хороший шоколад, вам будет интересно прочитать эту статью до конца и расширить свое понимание многогранного мира шоколада.
Разница между обычным шоколадом и шоколадом для выпечки
Эти два вида шоколада различаются в основном по своему качеству, содержанию сахара, какао-масла и назначению.
Кондитерский шоколад, также известный как шоколад для выпечки, обычно имеет более низкое качество. Он содержит меньше какао-масла и больше какао-порошка, а в его составе совсем нет (или есть крайне мало) добавленного сахара.
В силу своих свойств, кондитерский шоколад быстро плавится и легко смешивается с тестом и другими жидкими массами. Все это делает его идеальным выбором для выпечки и приготовления кондитерских изделий
Обычный шоколад, часто называемый “столовым” шоколадом, — это тот, который мы обычно покупаем в кондитерских отделах супермаркетов в виде шоколадных плиток. Он содержит больше какао-масла и добавленного сахара, и поэтому вкус у него более мягкий и менее горький.
В чем же проблема? А проблема в том, что из-за более высокого содержания сахара столовый шоколад при плавлении или выпечке ведет себя по-разному.
Какой шоколад выбрать?
Выбор между кондитерским и обычным шоколадом во многом зависит от рецепта и личных предпочтений повара.
Некоторые мастера, стремясь получить более насыщенный вкус десертов, предпочитают использовать в своих рецептах более высококачественный столовый шоколад. В то же время другие кондитеры выбирают кулинарный шоколад, поскольку с ним они всегда получают стабильные результаты в выпечке.
Что такое кондитерский шоколад?
Кулинарный (кондитерский) шоколад, также известный как шоколад для выпечки, — это вид шоколада, специально предназначенный для выпечки и приготовления разных блюд. Вы можете найти его в профессиональных магазинах или в отделах для выпечки больших супермаркетов. Его производят в различных формах, чаще всего это плитки, чипсы, капли или порошок.
Кулинарный шоколад имеет более высокое содержание какао-бобов для насыщенного шоколадного вкуса, он предназначен для легкого плавления и добавления в рецепты. В зависимости от содержания сахара шоколад для выпечки может быть несладким, горьким, полусладким и сладким.
Можно ли использовать для выпечки обычный шоколад?
Хотя кондитерский шоколад специально разработан для кулинарных целей, многие рецепты только выиграют, если в них привнести насыщенность и качество столового шоколада.
Предназначенный для еды, столовый шоколад часто содержит больше какао-масла, чем кулинарный шоколад. Так как именно какао-масло делает вкус шоколадных плиток более мягким и насыщенным, что обязательно улучшит вашу выпечку.
Однако при замене кулинарного шоколада обычным важно помнить о содержании сахара. Поскольку столовый шоколад слаще кондитерского, может потребоваться скорректировать количество сахара в рецепте, чтобы шоколадный бисквит, шоколадное печенье или шоколадные маффины не получились бы слишком сладкими.
Также помните, что из-за различного содержания какао-бобов и жиров, разные виды шоколада (темный, молочный или белый) будут вести себя по-разному при плавлении или в ходе выпечки в духовке.
Для достижения наилучших результатов используйте тот тип шоколада, который указан в автором рецепта, или решитесь на эксперименты, пока не добьетесь желаемого результата.
Можно ли есть кулинарный шоколад?
Хотя ничто не мешает вам есть кулинарный шоколад в качестве перекуса, он может не дать тех впечатлений, на которые вы рассчитываете.
Из-за отсутствия добавленного сахара, кулинарный шоколад, как правило, гораздо менее сладкий, чем обычный, и его сильный горький вкус большинству людей кажется неприятным.
Так что, хотя для еды кулинарный шоколад безопасен, есть его не очень вкусно. Однако, о вкусах, как известно, не спорят. Попробуйте! Вдруг менее сладкий, более насыщенный вкус кулинарного шоколада вам “зайдет”. Всё сводится к личным предпочтениям.
Советы от шефа
- На мой взгляд, использование обычного шоколада в выпечке может быть прекрасным выбором, если вы хотите придать своим шедеврам нотку изысканности и не считаете каждую калорию.
- Однако помните, что выпечка — искусство довольно тонкое. Замена кулинарного шоколада обычным может потребовать корректировки рецепта и технологии выпечки с учетом более высокого содержания сахара и жира.
- Тем из вас, кто ценит надежность результата, лучше строго следовать рецепту и использовать тот тип кондитерского шоколада, который в нем указан. Это обеспечит стабильность и сведет вероятность ошибок к минимуму.
- Ключ к успеху — понимание различных свойств кондитерского и обычного шоколада, и умение на этом основании выбрать тот, что лучше соответствует вашим потребностям.