Кондитерская помадка – это еще один интересный продукт, с помощью которого можно соорудить симпатичный украшения на торт. Такая глазурь подходит тем, кто хотел бы иметь для декора более мягкую глазурь, чем королевская (Royal glassage) и предпочитает домашний вариант.
Кондитерская помадка: рецепт
- 200 г сахарного песка
- 1/8 ч. л. винного камня
- 50 мл горячей воды
- 50-100 г сахарной пудры
Как приготовить мягкую кондитерскую помадку
В небольшом сотейнике смешайте сахарный песок, винный камень и горячую воду. Кипятите на среднем огне, пока смесь не достигнет состояния мягкого шарика (когда капля сахарного сиропа, упавшая в миску с холодной водой, образует мягкий шарик, если скатать его между пальцами).
Готовую помадку переложите в миску и замесите лопаткой в гладкое тесто (добавьте в нее сахарную пудру, если помадка кажется вам слишком жидкой).
Теперь в глазурь можно добавить красители или ароматизаторы, например, мяту, лимон или кофе.
Кондитерскую помадку можно скатывать в шарики, лепить из нее фигурки. Ее можно в тёплом виде разлить по формочкам для конфет, а затем покрыть растопленным шоколадом. Её часто используют для глазирования небольших фруктов, а также для украшения тортов.
Советы от шефа
- Если вы собираетесь покрывать торт такой помадкой лазурью, лучше всего предварительно заморозить его. Помадка же во время покрывания торта должна быть тёплой.
- Кондитерскую помадку можно приготовить заранее. Её можно хранить плотно упакованной в холодильнике в течение 3 дней).
- Функция винного камня в этом рецепте — частично инвертировать сахарный сироп, что предотвратит слишком сильное затвердение помадки. Однако. если использовать слишком много винного камня, помадка станет слишком мягкой, даже жидкой.
- Кондитерскую помадку можно приготовить с использованием сиропа глюкозы или кукурузного сиропа, но её можно успешно приготовить и без них.
