Вы уже слышали про кокосовый торт Тома Круза, который каждый декабрь вот уже несколько лет становится одним из наиболее вирусных новогодних трендов во всех социальных сетях?
Как гласят голливудские сплетни, несколько лет назад Том Круз заказал в пекарне Doan’s Bakery кокосовый торт с белым шоколадом для домашней вечеринки, и он ему так понравился, что с тех пор Том – по его собственным словам – дарит его всем своим друзьям на Рождество.
Тому есть масса подтверждений – некоторые из этих друзей и сами написали об этой традиции в социальных сетях и рассказали на телевизионных ток-шоу. Многие фуд-блогеры с упоением рассказывают про Кокосовый торт Тома Круза, хотя сами его ни разу не пробовали. Почему я в этом так уверен? Да потому что настоящий такой торт стоит немалых денег: почти 130 долларов.
Вот как американский фуд-блогер Goldbelly описывает оригинальную версию этого торта от Doan’s Bakery:
Торт “Белый шоколад с кокосом”, также известный как “Торт Тома Круза”— это самое известное творение Doan’s Bakery, и на то есть веские причины. Это на самом деле очень вкусный торт. Сначала в форме для кекса “Bundt” кондитеры выпекают кольцо из влажного, роскошного кокосового бисквита, добавляют к нему кусочки белого шоколада и украшают насыщенным кремом из сливочного сыра. Сверху все посыпают поджаренной кокосовой стружкой. В результате получается восхитительный, воздушный торт, способный сорвать даже самые строгие голливудские диеты.
Этот влажный и лёгкий торт вовсе не является традиционным рождественским тортом. Но его белая кокосовая посыпка так напоминает свежий зимний снег, что Том Круз каждый год посылает десятки таких тортов своим друзьям и коллегам в качестве рождественского подарка.
Говорят, что про кокосовый торт от Doan’s Bakery Том узнал в 2007 году от актрисы Дайан Китон, которая снималась в фильме «Шальные деньги» (Mad Money) вместе с Кэти Холмс, которая в то время была замужем за Крузом. Но все это – совсем другая история.
А мы с вами сейчас узнаем, как именно испечь тот самый знаменитый рождественский торт Тома Круза.
Кокосовый торт Тома Круза: рецепт
Для кокосового теста
- 360 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 125 г концентрированного кокосового молока
- 120 г нежирной сметаны
- 1 ст. л. кокосового экстракта
- 350 г сахарного песка
- 226 г сливочного масла
- 110 г белого шоколада
- 3 яйца
- 2 яичных белка
Для кокосового крема
- 110 г слегка охлажденного сливочного масла
- 110 г сливочного сыра
- 300 г сахарной пудры
- 1 ч. л. кокосового экстракта
- щепотка соли
Для украшения
- 100 г подслащенной кокосовой стружки
- 100 г поджаренной кокосовой стружки
- 100 г сливочной карамели
Как приготовить кокосовый торт с белым шоколадом
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом и посыпьте сахарным песком форму для выпечки “Bundt” объемом 2,5 литра.
Белый шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
Как сделать кокосовое тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В другой небольшой миске смешайте кокосовое молоко, сметану и кокосовый экстракт.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до образования светлой и пышной массы, примерно 2–3 минуты.
Вмешайте в масло растопленный белый шоколад, затем яйца и яичные белки, соскребая смесь со стенок и дна чаши между добавлениями.
После того, как все яйца разойдется в масле, продолжайте взбивать на средне-высокой скорости около 2 минут, пока смесь не станет однородной и немного увеличится в объеме.
Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте в чашу треть мучной смеси, затем половину кокосовой смеси, снова треть муки, вторую половину кокосового молока и, наконец, оставшуюся мучную смесь. После каждого добавления тщательно промешивайте тесто.
Как испечь кокосовый торт
Вылейте тесто на кокосовом молоке в подготовленную форму. Посыпьте верх торта (который посте выпечки станет его дном) поджаренной кокосовой стружкой, а затем точечно разложите по кокосовой стружке капли сливочной карамели.
Поставьте торт в горячую духовку и выпекайте 50–55 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр торта, не будет выходить с несколькими влажными крошками.
Выньте форму из духовки и поставьте ее на решетку для полного остывания.
Не переворачивайте форму и не вынимайте из нее торт до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. Только полностью остывший торт легко отделится от стенок формы и не сломается при этом.
Как сделать кокосовый крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочное масло и сливочный сыр. Взбивайте на средней скорости около 2 минут до получения более светлой консистенции и воздушной текстуры. Убавьте скорость до низкой и продолжая взбивать, постепенно добавляйте в масло просеянную сахарную пудру – по одному стакану за раз – слегка перемешивая после каждого добавления.
В конце смешивания добавьте соль и кокосовый экстракт, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте ещё 3–5 минут.
Крем готов, когда станет светлее по цвету и более легким по текстуре.
Как собрать кокосовый торт Тома Круза
Выньте торт из формы и поместите его на сервировочное блюдо. При помощи кондитерского мешка или столовой ложки нанесите поверх торта кокосовый крем. Разровняйте слой крема небольшой лопаткой и посыпьте кокосовой стружкой.