Сегодня я решил испечь кокосовый кекс — насыщенный, маслянистый десерт с узнаваемым тропическим вкусом, покрытый сладкой кокосовой глазурью и поджаренным кокосом. Добавленная в тесто подслащенная кокосовая стружка придает ему прекрасную текстуру, которая очень нравится моей детворе. Если вы любите кокосовые лакомства, вам также понравятся мой кокосовый шифоновый торт и кокосовый ангельский торт!
Кокосовый кекс: рецепт
Для теста
- 340 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г размягченного сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч ч. л. кокосового экстракта
- 240 г жирного консервированного кокосового молока
- 90 г подслащенной кокосовой стружки
Для кокосовой глазури
- 125 г сахарной пудры
- 3-4 ст. л. жирного консервированного кокосового молока
- 9,25 ч.л. кокосового экстракта
- поджаренная кокосовая стружка, для украшения
Как приготовить кекс с кокосом
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом форму для кексов d = 24 см с отверстием посередине.
Как сделать тесто для кекса
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное масло и сахарный песок, Взбейте их на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет легкой и пушистой (3–4 минуты).
Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. По мере необходимости останавливайте миксер и счищайте тесто со стенок чаши.
Добавьте экстракт ванили и экстракт кокоса. Перемешивайте до однородной массы.
Уменьшите скорость миксера до низкой и поочередно добавляйте смесь сухих ингредиентов и кокосовое молоко, начиная и заканчивая мукой. Перемешайте тесто до однородности, только не перемешивайте слишком долго и слишком энергично.
В самом конце замеса тесто осторожно добавьте кокосовую стружку, чтобы она равномерно распределилась.
Как испечь кокосовый кекс
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой. Слегка постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Поставьте кекс в горячую духовку и выпекайте 50–55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими крошками, но без жидкого теста.
Готовый кекс выньте из духовки и дайте остыть в форме в течение 10–15 минут, затем осторожно переверните форму и выложите кокосовый кекс на решетку, где он должен будет полностью остыть.
Как сделать кокосовую глазурь
В небольшой миске взбейте вместе сахарную пудру, 3 ст. л. кокосового молока и кокосовый экстракт. Если необходимо, добавьте больше кокосового молока, чтобы получить густую, но текучую консистенцию.
Полейте глазурью остывший кекс, позволяя ей стекать по бокам красивыми потеками.
Чтобы усилить вкус кокоса в кексе, я люблю использовать кокосовую глазурь. Но если вам кажется, что вкус кекса и без того достаточно кокосовый, подойдет простая ванильная глазурь (приготовленная из молока, ванильного экстракта и сахарной пудры). Тем более, вы все равно посыпете глазурь кокосовой стружкой, которая добавит кексу немного больше кокосового вкуса.
Дайте глазури застыть, прежде чем нарезать кекс и подавать его к чаю.
Как поджарить кокосовую стружку
Стружку кокоса выложите в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средне-слабый огонь.
Нагревайте кокос в течение 4–6 минут, часто помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Обязательно внимательно следите, чтобы не подгорел!
В этом рецепте я предпочитаю подслащенную кокосовую стружку для дополнительной текстуры и кокосового вкуса в торте, и мне нравится поджаривать его для украшения! Если у вас нет подслащенной кокосовой стружки, вы можете использовать неподслащенную кокосовую стружку (просто добавьте к ней немного больше сахара).
Советы от шефа
- Мне нравится, как кокосовый экстракт усиливает кокосовый вкус торта и глазури. Если у вас нет кокосового экстракта, вместо него можно использовать ванильный экстракт, хотя он и ослабит кокосовый вкус.
- Покупая кокосовое молоко, ищите жирное кокосовое молоко. В крайнем случае может подойти менее жирный его вариант, но с ним вкус кекса может быть не таким насыщенным.
- Если вы не можете найти кокосовое молоко, замените его жирными сливками или цельным молоком, но такой торт будет лишен кокосового вкуса.
- Чтобы усилить кокосовый вкус, попробуйте добавить в тесто больше кокосового экстракта и/или кокосовой стружки или даже заменить часть сливочного масла на кокосовое. Все это усилит кокосовый вкус кекса!