Кокосовое печенье с лаймом — это простой рецепт сахарного печенья со вкусом и ароматом тропических фруктов. Вам понравятся эти сочные сахарные кружочки со сливочной кокосовой глазурью и свежей долькой лайма, которую можно аккуратно уложить сверху.
Одна из моих любимых частей этого печенья — это именно эта вот долька свежего лайма поверх кокосовой глазури. Вы выдавливаете сок на глазурь прямо перед тем, как съесть печенье, и его вкус получается просто потрясающий!
Кокосовое печенье с лаймом: рецепт
Для сахарного теста
- 225 г сливочного масла
- 250 г сахарного песка
- 90 г сахарной пудры
- 175 мл растительного масла
- 2 ст. л. сока лайма (примерно из 1 лайма)
- 1-2 ч. л. цедры лайма
- 2 крупных яйца
- 660 г муки
- ½ ч. л. пищевой соды
- ½ ч. л. винного камня
- 1 ч. л. соли
- + еще 30 г сахарного песка для формовки печенья
Для кокосовой глазури
- 113 г сливочного масла
- 113 г кокосового масла, размягченного (но НЕ растопленного)
- 480 г сахарной пудры
- 2 ч. л. кокосового экстракта
- 70 мл кокосового молока (или сливок)
Для украшения
- Тонкие дольки лайма
Как испечь кокосовое печенье с лаймом
Разогрейте духовку до 180˚ С. На противни для печенья постелите силиконовые коврики для выпечки или листы пергамента.
Как сделать тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до однородной массы. Затем добавьте растительное масло, сок лайма, цедру лайма и яйца. Хорошо перемешайте.
В отдельную миску просейте вместе муку, соду, порошок винного камня и соль. Все тщательно перемешайте венчиком. Одним движением всыпьте сухие ингредиенты в чашу миксера, добавляя их к смеси жидких компонентов, и перемешайте на средней скорости до полной однородности. Сахарное тесто для печенья должно получиться слегка рассыпчатым и совсем не липким.
Как сформовать сахарное печенье с кокосом
С помощью большой ложки, в которую помещается примерно 2 ст. л. теста для печенья, выложите шарики теста на подготовленный противень (не более 8 шариков на противень).
В мелкую тарелку насыпьте четверть стакана сахарного песка. Окуните дно стеклянного стакана в сахар и вдавите его в центр каждого шарика теста, расплющивая его до толщины около 1,25 см.
Совет от шефа: слегка вращая стакан легкими круговыми движениями, вы сделаете печенье более ровным.
Кк испечь кокосовое печенье
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 7–8 минут. НЕ перепекайте! Печенье готово, когда его верхушки перестанут блестеть и станут матовыми.
Остудите готовое печенье несколько минут на противне, и только после этого переложите его на решетку для полного остывания.
Как сделать кокосовую глазурь
В часу миксера сложите сливочное и кокосовое масло. Взбейте их вместе до однородной массы.
Затем, не останавливая миксера, работающего на медленной скорости, добавляйте сахарную пудру по одной чашке за раз. После первых двух чашек влейте в глазурь кокосовый экстракт и кокосовые сливки. Затем добавьте оставшуюся сахарную пудру. Все тщательнейшим образом перемешайте.
Если глазурь подучилась слишком густой, добавьте дополнительные кокосовые сливки (или кокосовое молоко). На этом этапе вливайте молоко или сливки не более, чем по 1 ч. л. за раз. Хорошенько размешайте и только после этого оценивайте густоту глазури, чтобы решить, надо ли добавлять еще жидкости. Таким образом доведите глазурь до желаемой консистенции.
Как собрать кокосовое печенье с лаймом
Нанесите глазурь на охлажденное печенье и положите сверху дольку лайма.
Перед тем, как отправить печенье в рот, выдавите сок дольки лайма на глазурь.
Как нарезать дольки лайма
Разрежьте лайм пополам по ширине посередине фрукта (как если бы вы выжимали из него сок). Затем разрежьте каждую половинку на три части (примерно под углом 45 градусов) от центра фрукта, чтобы получилось шесть долек лайма.
Вуаля! У вас получились идеальные дольки лайма для выжимания из них сока пальцами. Плюс, они выглядят красивее всего, если их нарезать таким образом.
Еще больше рецептов печенья вы найдете, перейдя по ссылкам ниже!
- Шоколадное овсяное печенье с клюквой
- Песочное печенье лимонным кремом
- Забавное праздничное печенье-конфеты
- Лимонное сахарное печенье
- Шоколадное сахарное печенье в шоколадной глазури