Эти эклеры детям нравятся не очень. Но, возможно, им их предлагать и не нужно. Зато взрослые обязательно по достоинству оценят необычный вкус заварных пирожных с кофейным кремом и глазурью «соленая карамель». Такие эклеры очень просты в приготовлении и обязательно впечатлят и вашу семью, и всех друзей.
Кофейные эклеры с соленой карамелью: рецепт
Для заварного теста
- 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 см
- 1 ч. л. сахарной пудры
- щепотка соли
- 65 г пшеничной муки
- 2 яйца
Для кофейного крема
- 200 г сыра маскарпоне
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 3 ст. л. холодного крепкого кофе
- 250 мл жирных сливок
Для глазури из соленой карамели
- 150 г светло-коричневого сахара
- 75 г мягкого сливочного масла
- щепотка соли
- 50 мл молока
- 125 г просеянной сахарной пудры
Как приготовить кофейные эклеры с соленой карамелью
Как сделать заварное тесто
В большой сотейник положите масло, сахар и соль, налейте 150 мл воды. Поставьте на слабый огонь и нагревайте.
Как только масло растает, а вода закипит, сразу же снимите сотейник с огня и всыпьте в него всю муку. Энергично взбивайте деревянной ложкой пока тесто не образует гладкий шар, который будет отставать от стенок сотейника.
Яйца слегка взбейте в небольшой мисочке и начинайте энергично вбивать в горячее тесто предварительно взбитое яйцо, добавляя его понемногу. Это потребует некоторых усилий! По мере добавления яйца тесто станет густым и блестящим.
В тот момент, когда тесто начнет становиться жидким, прекратите добавлять яйцо. Возможно, вам потребуется не все яйцо, но вы должны использовать, как минимум, большую его часть.
Как испечь эклеры
Разогрейте духовку до 190° C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Переложите готовое заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. Выдавите на каждый противень по четыре колбаски длиной около 12 см, оставляя между ними достаточно места, чтобы эклерам было куда расти во время выпечки.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте пирожные 30 минут или до тех пор, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Выньте противни из духовки и надрежьте каждый эклер с одной стороны, чтобы выходил пар. Остудите на решетке.
Как приготовить кофейный крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченный сыр маскарпоне и взбейте его до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и кофе.
В отдельной чаше взбейте сливки до образования мягких пиков. Аккуратно в три приема вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне.
Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и наполните каждый эклер.
Как сделать глазурь «соленая карамель»
Сахар, масло и соль поместите в небольшой сотейник. Нагревайте на слабом огне, пока масло не растает, и смесь не станет однородной. Добавьте молоко, доведите до кипения и кипятите две минуты, периодически помешивая. Снимите с огня добавьте просеянную сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
Нанесите глазурь на эклеры. Нужно действовать быстро, пока глазурь не застыла, но ее можно разогреть, если она станет слишком густой раньше, чем вы успеете оформить все пирожные.
Подавайте эклеры сразу после того, как глазурь застынет.
Вы можете посмотреть, как делается заварное тесто в моем небольшом ролике.