Кофейный торт «Сникердудл» сочетает в себе сливочную нежность и корично-сахарный вкус классического печенья сникердудл с мягким, нежным бисквитом кофейного торта со штрейзелем. Так что, если вы любите сникердудлы (о том, то такое сникердудл я уже писал вот тут), то подождите, пока не попробуете их в новом виде!
Теплая коричная прослойка в середине, сладкий рассыпчатый бисквит и нотка ванили: каждый кусочек этого торта доставит вам неповторимое удовольствие.
Если вы любите вкус сникердудла, вам также могут понравиться мои сникердудлы с яблоками; они насыщенные, свежие и невероятно вкусные.
Кофейный торт «Сникердудл»: рецепт
Для корично-сахарной прослойки
- 100 г сахарного песка
- 1,5 ч, л. молотой корицы
Для теста
- 500 г муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. винного камня
- 225 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 4 яйца
- 250 г молока
- 50 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для штрейзеля
- 70 г светло-коричневого сахара
- 30 г муки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 70 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
Для глазури
- 60 г сахарной пудры
- 2 ст. л. молока
Как приготовить кофейный торт «Сникердудл»
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 23 × 33 см.
В небольшой миске смешайте сахарный песок и корицу для прослойки.
Как замесить тесто для торта
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и винный камень. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера поместите размягченное сливочное масло и сахарный песок, Взбейте на средней скорости до образования лёгкой пышной массы, примерно 2-3 минуты.
Добавьте яйца, молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Смешивайте на низкой скорости около минуты до однородности.
Не останавливая миксера, постепенно добавляйте сухую смесь к жидким ингредиентам, перемешивая на средней скорости около 30 секунд до однородной массы.
Не месите тесто слишком долго.
Как сделать штрейзель
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, муку и корицу. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и вилкой или холодными пальцами разотрите масло в крошку размером с горошину.
Холодное масло – ключ к идеальному штрейзелю.
Как собрать торт со штрейзелем
Вылейте половину теста в подготовленную форму и разровняйте лопаткой.
Равномерно посыпьте тесто половиной смеси корицы и сахара.
Добавьте оставшееся тесто и аккуратно распределите его по форме, затем равномерно посыпьте сверху оставшейся смесью корицы и сахара.
Равномерно посыпьте этой крошкой тесто, в ходе выпечки она превратится в сладкую хрустящую корочку.
Как испечь кофейный торт
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками.
Если верх зарумянивается слишком быстро, за 10 минут до конца выпечки неплотно накройте форму фольгой.
Дайте торту остыть в форме 10–15 минут, прежде чем наносить глазурь.
Для приготовления глазури взбейте сахарную пудру и молоко до однородной массы. Добавьте больше молока, по несколько капель за раз, если хотите получить более жидкую глазурь.
Полейте глазурью теплый торт. Нарежьте и подавайте теплым или комнатной температуры.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использую два вида сахара – белый и светло-коричневый. Сахарный песок добавляет сладости и блеска корично-сахарной крошке, а коричневый сахар в штрейзеле сохраняет в нем влагу и придает лёгкий карамельный привкус.
- Яйца создают структуру бисквита и сохраняют его влажность. Используя яйца комнатной температуры, вы получите наиболее гладкое тесто.
- Не заменяйте растительное масло сливочным. Немного растительного масла делает мякиш более влажным. Здесь подойдет любое рафинированное масло – подсолнечное, кукурузное или лёгкое оливковое.
- Что касается молока, то вы можете использовать любое – как коровье, так и растительное.
- Ваниль усиливает теплоту корично-сахарной крошки. Вы можете также поэкспериментировать с миндальным экстрактом, чтобы получить лёгкий ореховый оттенок.
- Этот торт можно превратить в безглютеновый, заменив пшеничную муку любым ее безглютеновым аналогом в соотношении 1:1.
- Корица – настоящая звезда этого торта! Для более тёплого и пряного вкуса можно добавить к ней щепотку мускатного ореха или использовать специи для тыквенного пирога.
- Винный камень здесь – вовсе не причуда кондитера. Он усиливает классический вкус «Сникердудла» и придаёт торту более нежную, мягкую текстуру. Он также работает вместе с разрыхлителем, обеспечивая равномерный подъём теста, образуя лёгкий, воздушный, но не плотный мякиш.
- Чтобы бисквит получился влажным и пышным, не вымешивайте тесто слишком сильно и не перепекайте. Проверьте готовность пирога через 35 минут и, если верх зарумянивается слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.