Вам обязательно понравится этот невероятный кофейный торт на сметане — маслянистый и влажный, с хрустящей прослойкой из коричного штрейзеля. Я на самом деле использую в этом рецепте много штрейзеля, ведь классический торт не терпит никакой экономии. Beurre noisette (коричневое масло) в штрейзеле придает десерту еще более насыщенный вкус, так что, съев один кусочек – такой теплый и манящий – вы ни за что не откажетесь от второго.
Почему это торт называют кофейным тортом?
Несмотря на его “говорящее” название, в кофейном торте нет ни капли кофе. По крайней мере, в классическом его варианте. Исторически так сложилось, что именно этот тип торта чаще всего подавали к кофе, что вовсе не означат, что кофейный торт хорош только с кофе. Он отлично сочетается с чаем, апельсиновым соком, горячим шоколадом или даже имбирным напитком – все по вашему вкусу.
Кофейный торт хорош тем, что он имеет “правильный вкус” — в меру сладкий, слегка пикантный и очаровательной пряный, он не перегружен ни вычурными розочками, ни цветной мастикой, ни жирным кремом.
Кофейный торт на сметане: рецепт
Для штрейзеля:
- 100 г сливочного масла
- 200 г пшеничной муки
- 150 г светло-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 1 ст. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г измельченных поджаренных орехов
Для теста:
- 450 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 200 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 3 яйца
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 280 г сметаны
Как приготовить сметанный кофейный торт
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 23 см. Постелите на ее дно смазанную маслом пергаментную бумагу.
Как сделать штрейзель
Разрежьте масло на небольшие кубики и положите в глубокую сковороду среднего размера. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает, периодически помешивая. Продолжайте готовить, пока масло не приобретет ореховый аромат и не подрумянится до цвета светло-коричневого сахара, около 5 минут, часто помешивая.
Перелейте подрумяненное масло (Beurre noisette) в неглубокую миску и поставьте в морозилку на 15 минут. Масло должно полностью остыть и начать затвердевать по краям.
В миске среднего размера смешайте муку, коричневый сахар, сахарный песок, корицу и соль. Добавьте туда же остывшее подрумяненное масло и перемешайте руками так, чтобы сухие ингредиенты полностью впитали в себя масло. Затем добавьте орехи и снова перемешайте.
Как замесить тесто для кофейного торта
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
В чашу миксера с насадкой лопаткой положите размягченное масло и сахар. Взбивайте на средней скорости 2–3 минуты. После того, как масло приобретет кремообразную и пушистую консистенцию, добавляйте яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Затем вмешайте ваниль.
Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно в несколько приемов добавьте к масляному крему мучную смесь попеременно со сметаной, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Продолжайте смешивать пока не получите густое однородное тесто.
Как испечь кофейный торт на сметане
Выложите половину теста в подготовленную форму и разровняйте. Равномерно посыпьте тесто половиной штрейзеля.
Выложите сверху оставшееся тесто и тщательно его распределите ровным слоем. Сверху посыпьте оставшимся штрейзелем.
Поставьте форму с тортом в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. На это у вас уйдет 50–60 минут. Если верх торта подрумянивается слишком быстро, минут через 40 после начала выпечки накройте форму фольгой.
Готовый торт достаньте из духовки и оставьте в форме минут на 10. Затем удалите бортики формы и осторожно снимите дно. Переложите торт на решетку и полностью охладите.
Советы от шефа
Когда вы добавляете второй слой теста поверх штрейзеля, выкладывайте его ложкой по всей поверхности торта. Затем с помощью лопатки или ножа аккуратно распределите тесто, чтобы оно полностью покрыло начинку. Таким образом, вы не рискуете смешать слишком много штрейзеля с тестом при его нанесении, и в каждом ломтике получите красивый аккуратный слой начинки.
Я приготовил этот торт в круглой форме диаметром 23 см, но вы также можете использовать квадратную форму 20 х 20 см и получить совсем небольшую разницу во времени выпечки.
Не подавайте к столу теплый кофейный торт на сметане. Его классная текстура формируется только после полного охлаждения. Таким образом, вы получаете контраст нежного торта с хрустящим штрейзелем и хрустящими орехами.