Для всех сладкоежек домашний кофейный пудинг — просто находка. Если вы любите кофейные десерты, вам повезло: этот простой рецепт быстро согреет вас в морозное утро и заодно добавит дозу кофеина. А чтобы его приготовить нужно всего 20 минут и 8 простых ингредиентов!
Думаете, пудинг — это пресно и скучно? Подумайте ещё раз. Сегодня мы готовим особенный пудинг – мягкий и шелковистый, с идеальной интенсивностью кофейного вкуса. Если вы любите кофе, он обязательно должен быть в вашем меню!
Как добавить пудингу кофейный вкус
Как правило, вкусовые компоненты любого пудинга добавляются в молоко и сливки перед тем, как начать готовить пудинг на плите.
Что до кофейного пудинга, я делаю так: я нагреваю молоко и сливки до горячего состояния (но не до кипения) и добавляю в них молотый кофе. Снимаю с огня, накрываю крышкой, даю настояться несколько минут, затем процеживаю. Обратите внимание, что для этого метода вам понадобится очень мелкое сито, чтобы удалить гущу. Отличный вариант – кофейный фильтр.
Если у вас есть чайник (кофейник) в френч-прессом, то вы можете нагреть молоко и сливки, перелить их в кофейник, добавить молотый кофе, дать настояться минуту-другую, а затем нажать на пресс, чтобы спрессовать гущу на дне под ситечком. Это избавит от необходимости процеживать молоко.
Вы также можете использовать растворимый кофе. В этом случае просто добавьте его в горячее молоко и сливки, процеживать не нужно.
Домашний кофейный пудинг: рецепт
Это всего несколько цельных ингредиентов, которые совсем не похожи на длинный список химикатов на упаковке быстрого пудинга…
- 230 г молока
- 240 г жирных сливок
- 1 ст. л. молотого кофе (или больше – по вкусу)
- 3 яичных желтка
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. сливочного масла
Как приготовить пудинг со вкусом кофе
В подходящем по размеру сотейнике нагрейте молоко и сливки до горячего состояния (но не до кипения). Снимите с огня и добавьте кофе. Дайте постоять 3 минуты.
Примечание: использование большего количества кофе и более длительное настаивание придадут кофейному пудингу более тёмный цвет и более насыщенный вкус.
Отцедите кофейную гущу, используя очень мелкое сито или несколько слоёв марли. Можно использовать кофейный фильтр из кофемашины.
Промойте сотейник, затем смешайте ней яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Когда жестковатая масса станет однородной массы, влейте в сотейник молоко и поставьте на средний огонь.
Нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.
Примечание: Для это цели я предпочитаю использовать силиконовую лопатку – ей удобно соскребать пудингов массу со стенок и дна кастрюли, не допуская пригорания.
Как только пудинг закипит и загустеет, сразу же снимите сотейник с огня и процедите густую массу через обычное сито, проталкивая его обратной стороной ложки. Так вы избавитесь от небольших комочков, которые всегда образуются в проце се заваривания желтков кипящим молоком, как быы тщательно вы не взбивали массу.
Добавьте в процеженный пудинг сливочное масло и ваниль. Перемешивайте, пока масло не растает, а пудинг не станет гладким и глянцевым.
Разлейте готовую массу по небольшим вазочкам или краманкам. Закройте пищевой пленкой в контакт. Дайте немного остыть, а затем уберите в холодильник.
Подавайте после полного забывания, украсив взбитыми сливками с сахаром.
Советы от шефа
-
- Терпение — ваш лучший друг при готовое пудинга, поэтому не прибавляйте огня, готовьте на слабом, все тщательно взбивая.
- Как только пудинг начнёт нагреваться, возьмите вместо венчика силиконовую лопатку. С ее помощью легко соскребать смесь со дна и стенок кастрюли, чтобы ничего не пригорело и не прилипало. Постоянно помешивайте, не делайте перерывов.
- Настоящее действо начинается, как только вы почувствуете первое загустение. Быстро перемешайте, и если почувствуете, что образуются комочки, сразу же снимите кастрюлю с огня, и не возвращайте обратно, пока вы их не промешиваете. Повторяйте это каждый раз, когда в пудинговой массе будут появляться комки.
- Как только в пудинге поднимется первый пузырек, он практически готов. Если вам все же кажется, что он ещё немного жидковат, можно проварить на медленном огне ещё несколько секунд, энергично помешивая.
- Не пропускайте последний этап процеживания (подойдёт обычное сито): оно уберет все комочки и обеспечит нежную шелковистость пудинга.
- Если вы не умеете отделять белки от желтков, воспользуйтесь одним из трех профессиональных приемов, которые я показывал в мастер-классе “Как отделить желтки”
Для адептов полезного питания
- Пудинг может стать относительно полезным десертом, если приготовить его на обезжиренном молоке. Для этого рецепта я предлагаю вам идеальный вариант — со сливками, но вы можете сами решить, как его изменить. Вы можете уменьшить количество калорий и жира, используя обезжиренное молоко.
- Сливки добавляют десерту насыщенности и создают бархатистую текстуру, но для экономии калорий и сокращения жира можно заменить сливки аналогичным количеством молока