Вы уже готовили десерты по технологии “Poke-Cake” и помните, что для такого торта мы сначала выпекаем бисквит. А затем проделываем в нем много отверстий и заполняем их начинкой. На этот раз я хочу применить тот же принцип наполнения кекса кремом и соединить бодрящий кофе с освежающим апельсином. Мой сегодняшний рецепт – это восхитительный влажный кофейный кекс, в котором после выпечки мы сделаем специальные отверстия и наполним их густым, сладким и терпким апельсиновым курдом.
Кофейный кекс с апельсиновым кремом: рецепт
Для кофейного кекса
- 225 г растительного масла
- 225 г тёмно-коричневого сахара
- 4 яйца
- 5 ч. л. растворимого кофе, смешанного с 2 ст. л. кипятка
- 225 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для апельсинового курда
- 6 яичных желтков
- цедра и сок от 3-х апельсинов
- 100 г сахарного песка
- 25 г сливочного масла
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
Кк приготовить кофейный кекс с апельсиновым кремом
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой дно и боковые стенки квадратной формы для выпечки размером 23 см.
Кк замесить кофейное тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло и сахар, перемешайте их до однородности. По одному добавьте яйца, тщательно помешивая после каждого добавления. Затем влейте растворенный в кипятке кофе. Перемешайте.
Муку и разрыхлитель просейте вместе в отдельную миску. А затем всыпьте их к остальным компонентам теста и перемешайте до однородности.
Кк испечь кофейный кекс
Вылейте тесто в подготовленную форму, поставьте в горячую духовку и выпекайте от 50 минут до часа. Кекс готов, когда вставленная в него шпажка выходит чистой.
Кк приготовить апельсиновый курд
Апельсины вымойте ошпарьте кипятком и снимите с них цедру.
Цедру измельчите ножом, если вы снимали ее не терочкой Микроплан,
Затем выжмите апельсиновый сок.
В сотейник среднего размера положите яичные желтки, измельченную апельсиновую цедру, сок из апельсинов, сахар, масло и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте до однородной массы. Поставьте сотейник на слабый или средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Апельсиновый курд готов, когда при вынимании из него столовой ложки густая кремовая масса полностью покрывает ее обратную сторону.
Переложите готовый курд в миску и поставьте в холодильник до полного остывания.
Как собрать кофейно-апельсиновый “Poke-Cake”
Готовый кекс выньте из духовки и оставьте остывать в форме. Затем, используя ручку деревянной ложки, проделайте в нем 36 равномерно распределенных отверстий, Это получится примерно по 4 отверстия на порцию. Согласен, звучит слишком уж “математически”, но на человека должно быть одинаковое количество отверстий.
Внимание! Не прокалывайте кекс насквозь, иначе начинка из него просто вытечет.
Как только пирог остынет, выньте его из формы и поставьте на сервировочное блюдо.
Положите остывший апельсиновый курд в кондитерский мешок и заполните им отверстия в кексе. Когда все отверстия будут заполнены, покройте верх кекса оставшимся кремом. Подавайте, нарезав на порции.