Это кофейное сахарное печенье представляет собой абсолютную гармонию классического вкуса сахарного печенья с насыщенным ароматным кофе. В нем вы найдете идеальный баланс между хрустящими краями и нежной сердцевиной, укрытыми мягкой кофейной глазурью, перед которой просто невозможно устоять.
Кофейное сахарное печенье: рецепт
- 575 г муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. винного камня
- 225 г сливочного масла
- 225 г растительного масла
- 200 г сахарного песка
- 125 г сахарной пудры
- 2 яйца,
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г свежемолотого кофе мелкого помола
Кофейная глазурь
- 125 г сахарной пудры
- 2 ст. л. крепкого свежезаваренного кофе
Как приготовить сахарное печение с кофе
Разогрейте духовку до 180° С и застелите противни пергаментной бумагой.
Как сделать сахарное тесто для печенья
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду и порошок винного камня. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло, растительное масло, сахарный песок и сахарную пудру. Взбейте их на средне-высокой скорости до получения легкой и пышной массы.
Уменьшите скорость миксера до средней и по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая массу после каждого добавления, добиваясь полной ее однородности.
Далее добавьте ваниль и молотый кофе. Снова все перемешайте до однородного состояния.
Еще больше уменьшите скорость – до минимума – и, не останавливая миксера, в три приема добавьте мучную смесь. Замесите густое тесто при необходимости очищая стенки чаши.
Как испечь кофейное сахарное печенье
Большой кулинарной ложкой (объемом 2 ст. л.) зачерпывайте тесто и выкладывайте печенья на подготовленный противень на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 8–10 минут или пока края печенья не станут золотисто-коричневыми.
Как сделать кофейную глазурь
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и кофе до однородной массы. Консистенцию глазури регулируйте по своему желанию. Если она получатся слишком густой, понемногу добавляйте кофе (не более 1/4 ч. л. за раз) и размешивайте.
Готовое и слегка остывшее сахарное печенье с кофе полейте кофейной глазурью. Печенье можно подавать к столу теплым или холодным.
Советы от шефа
- Крем тартар поможет печенью обрести мягкую текстуру. Если вы не можете найти его в продаже, замените лимонным соком или белым уксусом.
- Сливочное масло – ключ к неотразимому маслянистому вкусу, которым славится сахарное печенье. Ни в коем случае не заменяйте его маргарином.
- Молотый кофе: звезда этого рецепта! Убедитесь, что молотый кофе действительно имеет тонкий помол, в противном случае получить гладкую текстуру теста вам не удастся. Экспериментируйте с различными кофейными смесями, чтобы добиться нужного вам вкуса!
- Можно ли использовать растворимый кофе? Да, но тут надо помнить, что Instant Coffee – это кофе мелкого помола, который заваривают, а затем высушивают. Растворимый кофе известен своим насыщенным кофейным вкусом и может стать отличным дополнением к кофейному печенью. Пропорции замены вам придется определить самостоятельно. Я предлагаю взять вместо 50 г молотого кофе 2–3 столовых ложки порошка растворимого кофе. Начните с 2 столовых ложек и попробуйте тесто. Если вам кажется, что вкус кофе недостаточно сильный, добавьте еще столовую ложку.
- По этому рецепту вы можете приготовить печенье не такое пышное и более хрустящее. Для этого просто прижмите тесто на противне донышком стакана (который надо сперва окунуть в сахарный песок) до толщина около 1.2 см. В результате у вас получится нежное, но хрустящее сахарное печенье!
Отправить ответ