Кнель (quenelle) – особая техника придания красивой овальной формы однородному продукту. Вы можете сделать кнели из мороженого, сладкого крема, сливочного масла, паштета или шпинатного пюре .
Как приготовить кнели
Обычно поваров учат готовить кнель при помощи двух ложек. Это – вполне рабочий способ, но в результате получается странная фигура с тремя изогнутыми сторонами.
Мой вариант приготовления кнели одной рукой гораздо удобнее. В-первых, так намного быстрее, в во-вторых, так получается гладкий овал без лишних ребер.
Как сделать идеальный кнель для десертов
Идеальный кнель прост в теории, но на практике его сделать не так-то просто. Для хорошей кнели важно соблюдать несколько условий,
- Продукт должен иметь консистенцию мягкого сливочного масла комнатной температуры или чуть тверже. В этом случае кнель хорошо формируется сохраняет свою форму.
- Масса для кнели должна быть однородной, без больших пузырей воздуха, которые проявляются в виде кратеров на поверхности кнели.
- Ложка должна быть глубокой, а не плоской. (Смотрите ролик, я там подробно говорю про правильную форму ложки.)
- ёЛожка должна быть достаточно горячей, чтобы с нее соскользнул готовый кнель, но не настолько горячей, чтобы расплавить продукт.
Эта техника требует практики, но если вы потратите время на ее изучение, ваши блюда станут намного более красивыми и аккуратными. Подавая в виде кнели даже самые простые компоненты, вы делаете их элегантными и легкими.
Отправить ответ