Как сделать идеальные кнели (quenelle) для украшения десертов

Яблочный татен в карамельной сфере и кнели из мороженого

Кнель (quenelle) – особая техника придания красивой овальной формы однородному продукту. Вы можете сделать кнели из мороженого, сладкого крема, сливочного масла, паштета или шпинатного пюре .

Как приготовить кнели

Обычно поваров учат готовить кнель при помощи двух ложек. Это – вполне рабочий способ, но в результате получается странная фигура с тремя изогнутыми сторонами.

Мой вариант приготовления кнели одной рукой гораздо удобнее. В-первых, так намного быстрее, в во-вторых, так получается гладкий овал без лишних ребер.

Как сделать идеальный кнель для десертов

Идеальный кнель прост в теории, но на практике его сделать не так-то просто. Для хорошей кнели важно соблюдать несколько условий,

  1. Продукт должен иметь консистенцию мягкого сливочного масла комнатной температуры или чуть тверже. В этом случае кнель хорошо формируется сохраняет свою форму.
  2. Масса для кнели должна быть однородной, без больших пузырей воздуха, которые проявляются в виде кратеров на поверхности кнели.
  3. Ложка должна быть глубокой, а не плоской. (Смотрите ролик, я там подробно говорю про правильную форму ложки.)
  4. ёЛожка должна быть достаточно горячей, чтобы с нее соскользнул готовый кнель, но не настолько горячей, чтобы расплавить продукт.

 

YouTube player

 

Эта техника требует практики, но если вы потратите время на ее изучение, ваши блюда станут намного более красивыми и аккуратными. Подавая в виде кнели даже самые простые компоненты, вы делаете их элегантными и легкими.

Ищете классные идеи для украшения тортов? Посмотрите на эти:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*