Клюквенный кофейный торт — это влажный, маслянистый торт со свежей клюквой и традиционной для всех кофейных тортов коричной крошкой. Мне нравится пикантный вкус клюквы в сочетании с мягким, слегка сладким бисквитом кофейного торта. И я обожаю любые десерты с хрустящей подсыпкой!
Небольшой кусочек подходит и для быстрого завтрака с чашкой кофе, и для неспешного полдника. Но вы также можете подать его в качестве десерта! Если вам нравится такой кофейный тор с клюквой, вам понравится и мой малиновый кофейный торт!
Клюквенный кофейный торт: рецепт
Для торта
- 500 г пшеничной муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч.л. соли
- 225 г сливочного масла комнатной температуры
- 400 г сахарного песка
- 4 яйца
- 250 г молока
- 50 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г свежей клюквы
Для топпинга
- 65 г коричневого сахара
- 30 г пшеничной муки
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 60 г холодного сливочного масла
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. молока
Как замесить тесто для кофейного торта
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23×33 см.
В большую миску просейте вместе муку, соль и разрыхлитель.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сахар и нарезанное кубиками масло. Взбейте на средней скорости до получения лёгкой и пышной массы, примерно 2–3 минуты.
Добавьте яйца по одному, тщательно промешивая после каждого добавления. Затем влейте молоко, растительное масло и ванильный экстракт, Все вместе перемешайте на низкой скорости до однородной массы.
Не останавливая миксера, постепенно добавьте к жидкой смеси сухие ингредиенты, перемешивая до однородности.
Не месите слишком долго, как только тесто станет однородным, выключите миксер.
Снимите чашу с миксера. Добавьте клюкву и перемешайте тесто лопаткой.
Вылейте тесто в подготовленную форму, разроняйте. Отставьте в сторону, пока готовите топпинг.
Топпинг для торта с клюквой
В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, муку и корицу.
Добавьте кусочки холодного масла. С помощью вилки или холодными пальцами перетрите масло с сухими ингредиентами до образования крупной крошки размером с горошину.
Равномерно посыпьте крошкой тесто в форме для выпечки.
Как испечь клюквенный торт
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 50–55 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить почти чистой.
Выньте торт из духовки и дайте ему немного остыть. В это время вы успеете сделать молочную сахарную глазурь.
Для этого нужно просто смешать сахарную пудру и 2 столовые ложки молока до однородной массы. Если масса получилась слишком густой, добавьте ещё несколько капель молока, чтобы добиться густой консистенции.
Полейте глазурью тёплый торт. Нарежьте и подавайте.
Советы от шефа
- Свежая клюква придаёт кислинку каждому кусочку этого чудесного кофейного торта. Если у вас нет свежих ягод, используйте замороженную клюкву — размораживать её предварительно не нужно.
- Если у вас нет клюквы, попробуйте приготовить кофейный торт с другими ягодами! Если вы любите чернику, используйте мой рецепт черничного кофейного торта, который вам точно понравится! Также можете использовать кусочки яблок, вишни или персики – и это лишь некоторые из возможных вариантов. Вы всегда можете придумать свой!