Клюквенный клафути

Клюквенный клафути

А вы знаете, что в высокой кухне есть десерт, который можно приготовить за десять минут и просто поставить в духовку? Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Но это – чистая правда! Пирог клюквенный клафути – восхитительный десерт: золотистый запеченный заварной крем, как драгоценными камнями усеянный огоньками ярко-красной клюквы, ягода это дает изумительный кислый контраст со сладкой кремовой текстурой.

Клюквенный клафути похож на привычный нам пирог с клюквой, но без всех этих хлопот с замесом теста, которые многие так не любят. Этот вкусный и низкокалорийный классический французский пирог по консистенции напоминает заварной крем. Подавайте его теплым, посыпав сахарной пудрой.

Немного истории

Идея пирога Clafoutis возникла во Франции много лет назад. Традиционно такой пирог готовят из вишни, но я думаю, что вам понравится и этот мой вариант французской классики с кислой клюквой.

Я обожаю фруктовые десерты всех видов. Яблочный хрустящий пирог всегда был моим десертом номер один, домашние пироги с клубникой идут на втором месте. Недавно мы с вами готовили еще один десерт во французском стиле — ягодный пирог Галета. Да и вообще, добавив ягоды и фрукты, мы превращаем десерт в полезную пищу, не так ли? На самом деле, порция клюквенного клафути содержит всего 168 калорий. Сравните это с кусочком орехового пирога с его 500 калориями!

Что такое клафути?

Описать словами пирог Clafoutis не так уж просто. Представьте себе смесь заварного крема и флана, по всему объему которого запечены свежие ягоды. Заливка для такого пирога готовится из яиц, молока и муки. Будучи не слишком сладкой, она сама по себе образует подложку такого пирога. Правда некоторые кондитеры добавляют в этот рецепт корж из песочного или сдобного теста.

Клюквенный клафути: рецепт 

Клюквенный клафути: рецепт

  • 200 г цельного молока
  • 3 яйца
  • 120 г муки
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 ч. л.ванильного экстракта
  • 1 ч. л. апельсиновой цедры
  • 1.5 стакана свежей или замороженной клюквы
  • сахарная пудра для посыпки

Как приготовить пирог клафути с клюквой

Разогрейте духовку до 175º С. Смажьте маслом форму для выпечки d=26 см с высотой бортиков не менее 8 см.

Как приготовить пирог клафути с клюквой

В чашу миксера налейте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Добавьте сахар и просеянную муку, Установите насадку – лопатка и смешайте все ингредиенты до однородной массы. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте смесь со стенок чаши на ее дно. В конце замеса добавьте апельсиновую цедру.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поверх него равномерно рассыпьте клюкву.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поверх него равномерно рассыпьте клюкву.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут или пока клафути не застынет и не станет слегка золотисто-коричневым сверху и стабильным в центре. Вставьте зубочистку в центр, стараясь не попасть в ягоду клюквы. Она должна выйти чистой.

Дайте немного остыть. Затем выньте из формы на сервированную тарелку, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте ломтиками и подавайте.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут

Советы от шефа

  1. Я пробовал испечь такой пирог в прозрачной стеклянной жаропрочной форме для выпечки диаметром 26 см. Однако, в таких условиях мой пирог не так хорошо подрумянился и имел более плотную текстуру.
  2. Пирог клафути лучше всего подавать сразу после приготовления. И, хотя он вполне себе может храниться в холодильнике около суток, но имеет тенденцию немного размокать. Замораживать такой пирог я категорически не советую!
  3. Вместо клюквы с тем же успехом вы можете использовать черную черешню, кислую вишню, чернику, ежевику, малину, а также нарезанные ломтиками сливу, груши или яблоки.
  4. Попробуйте добавить в тесто экстракт миндаля (этот вариант особенно хорош с вишней), корицу или мускатный орех, цедру лайма или лимона вместо цедры апельсина.
  5. Вы также можете сделать этот пирог в формате “мини”. Просто вместо одной большой формы используйте 6 формочек для кексов (или рамекинов), равномерно распределите тесто и ягоды между ними, поставьте их на противень и выпекайте в течение 15–20 минут.
Ищете проверенные рецепты с клюквой? Так вот же они!