Сытный деревенский клюквенно-ореховый хлеб имеет мягкую, немного тягучую текстуру. Он наполнен сушеной клюквой и рублеными грецкими орехами, которые создают приятный ореховый хруст.
И вы не поверите, как легко его готовить! Единственное, что в этом рецепте может немного напрягать наших вечно спешащих современников, так это тот факт, что дрожжам в тесте требуется некоторое время для подъема. Но именно это и делает этот хлеб таким текстурным и таким вкусным! Идеальный выбор для завтрака, когда вы жаждете чего-то сытного и ароматного!
Клюквенно-ореховый хлеб: рецепт
- 375 г муки
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
- 300 г воды комнатной температуры
- 2 ст. л. меда
- 110 г сушеной клюквы
- 60 г грецких орехов, крупно нарезанных
Как приготовить хлеб с клюквой и орехами
В чаше миксера венчиком смешайте муку и дрожжи до однородной массы. Затем влейте в эту смесь воду с разведенным в ней медом. Добавьте соль и все перемешайте на средней скорости до однородной массы.
В самом конце замеса всыпьте в тесто клюкву и грецкие орехи. Размешайте их ложкой.
Переложите полученную смесь в чистую, смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой, которая не должна касаться теста.
Оставьте тесто при комнатной температуре на 18 часов. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто будет готово, положите его на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги. Руками сформуйте из него шар, растягивая и складывая тесто. Сбрызните тесто маслом, а затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
Как испечь клюквенно-ореховый хлеб
Спустя полчаса снимите пленку и очень острым ножом надрежьте верх буханки крест-накрест.
Поместите большую чугунную кастрюлю с крышкой (Dutch Oven) в холодную духовку. Включите духовку на разогрев и нагрейте ее (вместе с кастрюлей) до 220° С.
После того, как нужная температура будет достигнута, осторожно возьмитесь за края пергаментной бумаги и перенесите тесто в горячую кастрюлю. Накройте ее крышкой и выпекайте 30 минут.
Спустя полчаса, снимите крышку и продолжайте печь хлеб еще 15 минут или до тех пор, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.
Осторожно выньте буханку из кастрюли и дайте ей остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Советы от шефа
- Используйте в этом рецепте быстродействующие дрожжи (Instant Yeast). В отличие от активных сухих дрожжей, которые сначала нужно развести в теплой воде, быстродействующие дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Это делает их намного более быстрыми и простыми в использовании.
- Мед придает хлебу сладость и подчеркивает вкус клюквы. Мед также питает дрожжи в процесса подъема. Я люблю использовать светлый жидкий мед.
- В этом хлебе моя детвора просто обожает тот взрыв терпкой сладости, который создает запеченная в нем сушеная клюква. Ягоды ее также усиливает жевательную текстуру хлеба. Если использовать свежую (замороженную) клюкву, то в тесто добавится дополнительная влажность, поэтому вам, возможно, придется скорректировать количество используемой муки.
- Если вы не любите клюкву, попробуйте вместо нее добавить в тесто изюм, сушеную вишню или нарезанную курагу.
- Для симпатичного орехового хруста я добавил в тесто рубленые грецкие орехи. Но вместо них можно использовать фундук, миндаль, фисташки или кешью. Если вы хотите обойтись без орехов, замените их семенами подсолнечника или тыквенными семечками. Можно и вообще не добавлять орехи — клюквенный хлеб все равно будет вкусным!
- Как-то раз я торопился и попробовал приготовить этот хлеб, сократив время подъема теста до 3-х часов, и это определенно сработало. Однако вкусы не были такими же насыщенными, как в том случае, когда тесто поднималось в течение полных 18 часов при комнатной температуре (не нужно ставить в холодильник). Дело в том, что только при длительной расстойке хлеб приобретает более глубокий вкус, прекрасную пузырчатую корочку и пушистый мякиш с такими милыми большими дырочками. Если вы оставите тесто подходить только на 3 часа, хлеб все равно будет вкусным, но текстура будет немного плотнее, а вкус не будет таким развитым. Это – компромисс, но все зависит от вашего тайминга.
- Если у вас нет чугунной кастрюли, попробуйте использовать форму для кекса или разъемную круглую форму для торта. Вы также можете сформовать буханку произвольной формы прямо на противне. Однако, вам все равно понадобится крышка, которую можно использовать в горячей духовке.
- Если вы используете не чугунную форму, вам, возможно, придется изменить время выпечки, и хлеб может получиться немного другим по консистенции.