Найти идеальный торт для особого случая не так-то просто. Но я решу эту вашу проблему прямо сейчас! Мой домашний клубничный торт с кремом из сливочного сыра — это настоящее совершенство!
Не знаю, как вы, а я люблю делать праздничный торт своими руками! В этих случаях я забываю все советы по поводу правильного питания и просто пеку, радуясь самому этому процессу.
Клубничный торт с кремом: рецепт
- 4 яйца
- 400 г сахарного песка
- 220 г масла
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- 600 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,125 ч. л. соли
- 1 стакан замороженной клубники
- 1-2 ст. л. воды
- 2-3 стакана свежей или замороженной клубники, нарезанной кубиками
Пищевой краситель: да или нет?
Как вы можете видеть на моих фото, это совсем не розовый торт. Свежая клубника в тесте лишь слегка подкрасит мякиш коржа. Но если вы хотите, чтобы ваш торт был более розовым, не стесняйтесь добавить в тесто примерно чайную ложку красного гелевого пищевого красителя.
Как приготовить торт с клубникой
Нагрейте духовку до 180 °C. Подготовьте три круглые формы для торта d=20 см.
Разделите яйца на белки и желтки. Если вы не знаете, как это сделать, воспользуйтесь моими советами шеф-кондитера о том, как отделить белок от желтка.
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
В блендер положите стакан замороженной клубники (предварительно разморозьте) и 1-2 ст. л. воды. Измельчите до состояния пюре.
Как сделать тесто для клубничного торта
Взбейте четыре яичных белка в миксере до образования мягких пиков. Постепенно – по 1 ст. л. за раз – добавьте к белкам половину сахарного песка, и взбейте до мягких пиков.
Вылейте взбитые белки в большую миску и пока отставьте в сторонку.
Не очищая полностью чашу миксера, взбейте в ней сливочное масло со вторй половиной сахара до образования пышной массы. Добавьте ванильный и миндальный экстракт и перемешайте. Затем по одному влейте в масляную массу яичные желтки, хорошо промешивая после каждого добавления.
Попеременно добавляйте в масляную массу мучную смесь (3 раза по 1/3) и клубничное пюре (2 раза по 1/3), тщательно промешивая тесто после каждого добавления.Тесто будет довольно густым. У вас должно остаться примерно треть стакана клубничного пюре. (Позже мы смажем им торт).
После того, как мука полностью смешается с тестом, снимите чашу с миксера и лопаткой вмешайте в него взбитые яичные белки.
Осторожно добавьте в тесто нарезанную кубиками клубнику.
Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 32–36 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет без жидкого теста (крошки могут оставаться!)
Снимите формы с противня на решетку и с помощью кулинарной кисти распределите оставшееся клубничное пюре по теплым коржам клубничного торта.
Остудите коржи до комнатной температуры и приступайте к сборке торта.
Как украсить торт крем-чизом
Для того, чтобы покрыть торт фигурными узорами из крем-чиза, смело добавьте в его классический рецепт 1-2 столовые ложки молока или сливок. Так вы сумеете создать мягкую, бархатистую текстуру, необходимую для этой техники украшения торта.
Добавляя жидкость в крем-чиз, включите миксер на высокую скорость и дайте ему поработать около 4 минут, чтобы добавить в крем немного воздуха.
Для начала обмажьте торт кремом, так как вам понадобится что-то, к чему будут «прилипать» фигурные оборки.
Используя кончик ножа проведите прямые вертикальные линии по боковым стенкам торта.
Переложите крем-чиз в кондитерский мешок с насадкой для листьев и нанесите оборки на боковые стенки торта. Для этого двигайте мешок вверх и вниз, создавая вертикальные складки из крема.
Что касается верхней поверхности торта, тут все просто – используйте изогнутый шпатель, чтобы сгладить края. Аккуратно потяните крем от края к центру торта. Очень легко!
Разгладьте крем и украсьте торт как вы считаете нужным.
Советы от шефа
- Все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры. Если вы забыли вынуть яйца или сал из холодильника заранее, не беда! Узнайте как вы можете быстро согреть продукты до комнатной температуры.
- В приготовлении этого торта есть несколько шагов, поэтому лучше сначала прочитать весь рецепт от начала до конца и подготовить все ингредиенты заранее.
- Если вы хотите использовать все свое клубничное пюре в тесто, сделайте это! Но не забудьте смазать коржи после выпечки простым сиропом. Не пропускайте этот шаг! Торт по этому рецепту получается довольно плотным, поэтому ему нужно добавить дополнительную влагу.
Готовите торт на день рождения? Попробуйте мои лучшие рецепты тортов