Знатоки иранской и персидской кухни обязательно распознают в этом клубничном пироге яркий вкус классического персидского десерта “фалуда”, в котором идеально комбинируются сладкие ароматы цветущих роз и семян сладкого базилика. Я использовал идею древнего мороженого для пропитки пирога с клубникой. И все эти продукты так гармонично сочетаются, что в итоге получился изумительный торт с ярким вкусом.
Что такое “фалуда”
Фалуда (falooda) – это иранский десерт, представляющий собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Фалуда — один из первых известных образцов мороженого, появившийся аж в V веке до н. э.
Но сегодня мы не будем готовить саму фалуду. Мы перенесем ее вкусы и ароматы в пирог. Думаете, плохая идея? А я вот возьму и проверю!
Рецепт молочного пирога с пропиткой “фалуда”
Для теста
- 225 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 5 яиц
- 175 г сахарного песка
- 115 г сливочного масла
- 1 ч. л. розовой воды
Для молочной пропитки “фалуда”
- 50 мл концентрированного сиропа со вкусом розы
- 200 г сгущенного молока
- 250 мл цельного молока
- 300 мл жирных сливок
Для топпинга
- 300 мл жирных сливок
- 500 г нарезанной клубники
- 2 ст. л. семян базилика
- 1 ст. л. розовой воды
- 1 ч. л. сахарной пудры
Для украшения
- сушеные лепестки роз
- измельченные фисташки
Как приготовить клубничный молочный пирог фалуда
Разогрейте духовку до 180°C или до 160°C с конвекцией и слегка смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 33 x 23 см.
Приготовьте молоко для пропитки пирога, смешав все ингредиенты рецепта. Поставьте молоко «фалуда» в холодильник, где оно и должно оставаться до использования.
Как сделать тесто для пирога
Муку, разрыхлитель и соль просейте вместе в большую миску.
В чашу миксера с насадкой-венчиком поместите яйца и сахар. Взбивайте их на высокой скорости около 7 минут до густой и светлой массы.
Пока миксер работает, в небольшом сотейнике или короткими импульсами в микроволновой печи растопите сливочное масло.
Снимите чашу с миксера и лопаткой вмешайте во взбитые яйца мучную смесь и розовую воду. После того, как тесто станет однородными, добавьте в него растопленное масло и перемешайте.
Как испечь пирог с молочной пропиткой
Выложите тесто в форму для выпечки, разровняйте верх и выпекайте 30–35 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка, вставленная в пирог, не будет выходить чистой.
Достав пирог из духовки, сразу же, не вынимая из формы, многократно проткните его по всей поверхности шпажкой. Залейте молоком для фалуды и дайте остыть до комнатной температуры. Затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Как сделать клубничный топпинг
В небольшой миске смешайте нарезанную клубнику, семена базилика, розовую воду и сахарную пудру. Отставьте в сторону, давая глазури время загустеть.
Как собрать клубничный пирог с молочной пропиткой “фалуда”
Перед подачей аккуратно взбейте сливки до мягкой густой консистенции, затем распределите их по поверхности пирога, после чего выложите сверху клубничный топинг. Украсьте лепестками роз и измельченными фисташками.