Название десерта, который я собираюсь сегодня готовить – клубничный кекс из кукурузной муки — звучит немного странно, но пусть вас это не останавливает! Ведь он такой вкусный. Возможно, вы помните, как я не так давно уже пек торт из кукурузной муки, и он был очень похож на кофейный торт. То есть, технически это вовсе не был классический кофейный торт, но, стоило вам прожевать один кусочек, как у вас создавалось стойкое ощущение очень сытного и едва сладкого английского торта.
Клубничный кекс из кукурузной муки – это отличный завтрак или крутой перекус с чашкой кофе в середине дня, а если вы его ещё не пробовали, то есть смысл начать готовить прямо сейчас!
Итак, сезон клубники в самом разгаре, и сегодня самое время использовать её в выпечке. Я нарезал ягоды довольно крупными ломтиками, чтобы ощущать в кексе насыщенный клубничный вкус. Когда клубника запекается в тесте, ее сок пропитывает кекс, а сами ягоды немного теряют вкус, так что не экономьте на ягодах.
Я посыпал кекс сверху крупным сахаром. Я часто так делаю со сладкими пирогами и кексами, где не использую глазурь. Крупный сахар слегка карамелизуется в духовке и создаст на кексе приятную хрустящую корочку, еще больше разнообразив текстуру пирога. Сыпьте сахар щедрой рукой, оно того стоит!
При подаче этого десерта, рекомендую украсить каждый кусочек ложкой взбитых сливок. Клубника со сливками — не новинка, они – идеальная пара. Можно добавлять к кексу взбитые сливки, мороженое или есть его просто так — он великолепен в любом случае!
Клубничный кекс из кукурузной муки: рецепт
- 125 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 яйца
- 50 г сметаны
- 200 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 50 г кукурузной муки
- 1, 25 ч. л. разрыхлителя
- 5-6 крупных ягод клубники, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
- 2 ст. л. крупного сахара для посылки
- 1 стакан сладких взбитых сливок или мороженого для украшения
Как приготовить кукурузный кекс
Разогрейте духовку до 175 °C и обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив над бортиками свисающие края, чтобы было легче вынимать пирог после выпечки.
Как сделать кукурузное тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло с сахаром и взбейте до пышной массы. Добавьте ванильный экстракт, яйца и сметану и смешайте до однородности.
Добавьте к масляной смеси предварительно просеянные вместе муку, соль, кукурузную муку и разрыхлитель. Включите миксер на средней скорости и замесите однородное тесто. Оно получится довольно густым.
Как испечь клубничный кекс из кукурузной муки
Тесто из кукурузной муки равномерно распределите в подготовленной форме. Сверху ровными рядами выложите на корж толстые ломтики клубники.
Равномерно посыпьте кекс сверху крупным сахаром.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет выходить чистой, а верх кекса не станет слегка коричневым.
Достаньте кекс из духовки и полностью остудите его в форме. Затем выньте на сервированную тарелку и разрежьте на 16 кусочков.
Перед подачей украсьте каждый ломтик взбитыми сливками или мороженым.
Советы от шефа
- Кукурузная мука создаёт интересную текстуру выпечки, и, хотя в этом рецепте ее всего 20% от общего количества муки, не надо заменять ее пшеничной.
- Поскольку я не люблю сухой кекс, я добавил в тесто сметану, чтобы получилась нежная крошка. Вы можете заменить её греческим йогуртом или даже майонезом — знаю, это звучит странно, но обещаю, что это отлично сработает на улучшение текстуры теста и ни разу не испортит вкус клубничного кекса.