Побалуйте себя восхитительными вкусами лета, отведав мой клубничный тирамису! Этот изысканный десерт сочетает в себе все прелести традиционного тирамису со сладким, сочным вкусом свежей клубники.
Слои крема из маскарпоне, утонченное печенье “Савоярди” (известное кое-кому под именем “дамские пальчики»”), пропитанное сладким клубничным сиропом, и восхитительная свежая клубника. Вам обязательно понравится этот летний торт без выпечки с его яркими цветами и неотразимым вкусом!
Торт клубничный тирамису: рецепт
- 300 г «дамских пальчиков» (примерно 30-40 печений)
- 500 г сыра маскарпоне
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
- 50 г воды
- 300 мл молока
- 350 г клубники
- 50 мл клубничного сиропа
- 100 г шоколада
Как приготовить тирамису с клубникой
Тщательно вымойте клубнику, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте ее очень маленькими кусочками. Отложите 6 или 8 ягод клубники и нарежьте их тонкими ломтиками. Они будут использоваться для украшения.
Шоколад натрите на крупной терке.
Клубничное молоко для пропитки печенья
Влейте клубничный сироп в молоко и хорошо перемешайте. Если вы предпочитаете более яркий вкус торта, вместо сиропа можно использовать клубничный ликер.
Как сделать крем из маскарпоне
Половину сахара (50 г) и воды (25 г) поместите в сотейник. Размешайте, чтобы максимально растворить сахар, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Сахарный сироп для крема будет готов, когда достигнет температуры 121° C. Измерьте температуру с помощью кондитерского термометра.
Если у вас нет термометра, не беда. Просто будьте внимательны: сироп будет готов, когда на поверхности появятся маленькие белые пузырьки.
Отделите яичные белки от желтков. Чтобы сделать это правильно, посмотрите мой ролик о том, как отделить белки.
Начните взбивать яичные белки миксером на максимальной скорости. Когда белки начнут превращаться в густую пену, медленно влейте в чашу миксера горячий сироп. Продолжайте взбивать до загустения еще 10 минут. Затем отставьте взбитые белки в сторону.
В другой чаше взбейте миксером яичные желтки на максимальной скорости.
Приготовьте вторую порцию сахарного сиропа из 50 г сахара и 25 г воды. Готовый горячий сироп вылейте в яичные желтки и продолжайте взбивать полученную массу до ее полного остывания (около 10 минут). Затем добавьте к желткам размягченный сыр маскарпоне и смешайте все вместе на низкой скорости.
Когда смесь заваренных желтков с маскарпоне станет однородной, снимите чашу с миксера и в три приема добавьте в крем остывшие взбитые белки. Вмешивайте белковую пену в крем аккуратными движениями лопатки снизу вверх, одновременно поворачивая чашу а 90°. Готовый крем для торта должен стать гладким и однородным.
Как собрать клубничный тирамису
Быстро окунайте печенье «дамские пальчики» в молоко с клубничным сиропом. Окунайте его всего на секунду с каждой стороны.
Смоченное сиропом печенье уложите один слой на дно керамической или стеклянной формы. Сверху нанесите и равномерно распределите 4 – 5 столовых ложек крема с маскарпоне. Затем добавьте нарезанную клубнику и немного шоколадной крошки.
Поверх клубники уложите еще один слой промоченного сиропом печенья, а затем – второй слой крема, клубники и шоколадной крошки и так далее, пока форма не заполнится и у вас не закончатся ингредиенты.
Украсьте готовый торт тонко нарезанной клубникой и посыпьте шоколадной крошкой.
Уберите форму с публичным тирамису в холодильник, как минимум. На 3 часа. Еще лучше, если вы приготовите торт накануне и оставите остывать в холодильнике на ночь! Он будет еще вкуснее!
Советы от шефа
- Обратите внимание, что печенье не должно впитывать слишком много жидкости, иначе тирамису будет слишком размокшим.
- Клубничный тирамису можно готовить по-разному. Вы вполне можете взять взбитые сливки вместо крема маскарпоне и другое бисквитное печенье вместо «дамских пальчиков».
- В этом конкретном рецепте классическая пропитка из кофе заменена клубничным молоком, а в традиционный крем маскарпоне добавлены ломтики клубники и стружка их темного шоколадна. И только печенье Савоярди сохраняет свое место в рецепте классического тирамису.