Этот клубничный пирог с ревенем наполнен смесью сладкой клубники и терпкого ревеня, уложенной на хрустящую подложку и посыпанную сахаром турбинадо. Клубника и ревень – идеальная комбинация вкусов для первых дней лета. Вы можете подать этот пирог сам по себе, а можете добавить к нему шарик мороженого или ложку взбитых сливок.
Клубничный пирог с ревенем: рецепт
- 360 г свежего ревеня
- 450 г свежей клубники
- 200 г сахарного песка
- 35 г кукурузного крахмала
- тесто для 2 коржей домашнего пирога (рецепт найдется вот тут)
- 80 г холодного и нарезанного кубиками сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара турбинадо для посыпки
Как испечь клубничный пирог с ревенем
Разогрейте духовку до 180 °С. И пока она греется вы успеете сделать начинку из клубники и ревеня.
Как сделать начинку из клубники с ревенем
Клубнику вымойте, обсушите, удалите зеленые листики и плодоножки. Затем разрежьте ягоды на четвертинки.
Стебли ревеня вымойте, обсушите и нарежьте кусочками толщиной 7 мм.
В сотейник среднего размера положите примерно половину ревеня и клубники. Поставьте сотейник на плиту и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока ревень не станет мягким, а клубника не начнет разрушаться. К этому моменту консистенция смеси начнет напоминать густое варенье (около 5 минут).
Снимите соте йник с огня и дайте начинке немного остыть. Когда смесь немного остынет, добавьте в сотейник оставшийся сырой ревень, клубнику, сахар и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте и пока что отставьте в сторонку.
Как собрать пирог с ревенем и клубникой
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте половину теста в круг диаметром 30 см. Перенесите этот круг в форму для выпечки d = 23 см и обомните его так, чтобы тесто покрыло дно, поднялось на внутренние стенки формы и немного вышло за них.
В эту основу для пирога вылейте ягодную смесь. Сверху равномерно разложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Раскатайте вторую часть теста в круг диаметром 30 см и уложите его поверх пирога с начинкой. Защипните края двух коржей, запечатывая начинку внутри и обрежьте лишнее тесто по верхнему краю формы. Пальцами или зубчиками вилки сформируйте красивый край по всей окружности пирога.
Яйца слегка взбейте в мисочке и смажьте этой болтушкой верхнюю корочку. Поверх яичный смазки равномерно рассыпьте сахар турбинадо.
Каки испечь пирог с клубникой и ревенем
Острым ножом сделайте в корочке пирога несколько небольших надрезов для выхода а пара в время выпекания.
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте 60–65 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой. Если в процессе выпечки корочка начнет слишком быстро темнеть, накройте ее алюминиевой фольгой
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать из формы, разрезать и подавать на стол.
Советы от шефа
- Для всех ваших рецептов пирогов, включая этот, попробуйте мой безошибочный рецепт теста для коржа небисквитных пирогов. Вы также можете использовать песочное тесто, купленное в магазине.
- В этом пироге можно использовать замороженный ревень, который предварительно следует разморозить и обсушить.
- Выбирайте для начинки ярко-красные, твердые ягоды клубники. Если вы используете замороженные ягоды, сначала разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Я посыпал этот пирог сахаром турбинадо для придания ему хрусткости и дополнительной сладости. Вы можете использовать обычный сахарный песок или вообще отказаться от него; пирог все равно будет вкусным.