За окнами месяц май, и вы уже наверняка заметили, что в магазинах и на рынках все чаще вам встречается свежая клубника. Её сезон так краток! Успейте насладиться этой волшебной ягодой на все сто! Мы, например, очень любим клубнику и едим ее просто так, с мороженом, в смузи, в йогуртовом парфе, с хлопьями на завтрак – любым способом.
Сегодня я предлагаю приготовить домашний чизкейк с клубничным кремом.
Строго говоря, это будет вовсе не то, что принято считать “настоящим” чизкейком, а скорее пирог с запеченным заварным кремом…. Но на мой взгляд, этот десерт гораздо похож на традиционные домашние чизкейки, которыми я восхищался в детстве, чем на те ужасные так называемые чизкейки, которые сегодня продаются в наших супермаркетах и даже пафосно подаются в некоторых ресторанах.
Наш сегодняшний пирог получается одновременно насыщенным и легким, и вы его обязательно полюбите, если получится правильная композиция сладких и кислых вкусов. Я использовал домашний клубничный заварной крем, но вы можете сделать такой тортик с абсолютно любым кремом – например, с лимонным кремом или даже с кремом из ревеня.
Вы уже видели мой рецепт клубничного крема, я его использую, например, для прослойки торта Наполеон, и для начинки эклеров. Это и впрямь самый легкий и самый простой рецепт, который я когда-либо делал … попробуйте!
Для клубничного крема
- 250 г клубники
- 185 г сахарной пудры
- 125 г сливочного масла
- 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 4 больших яичных желтка
Кладем клубнику в сотейник вместе с сахаром, сливочным маслом, цедрой апельсина и апельсиновым соком. Ставим на слабый огонь и перемешиваем, пока масло не растает и сахар не растворится. Продолжаем нагревать в течение 5 минут, затем снимаем с огня, немного охлаждаем и разбиваем блендером до однородной массы.
В отдельной миске слегка взбиваем яичные желтки, затем, постоянно помешивая, медленно вливаем клубничную смесь тонкой струйкой. По мере добавления смесь загустеет. Готовую смесь снова ставим на слабый огонь и варим 2 минуты, постоянно помешивая.
Внимание! Не позволяйте смеси кипеть, иначе желтки свернутся.
Лайфхак. Я сразу делаю довольно много такого крема. Его можно разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть из в горячем виде. В таком виде готовый крем можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Для коржа нашего чизкейка
- 7 раскрошенных больших крекеров
- 50 г сливочного масла
- 25 г коричневого сахара
Смешайте измельченное печенье с растопленным сливочным маслом и сахаром. Перемешивайте, пока не растворится все печенье, затем выложите смесь в круглую форму (диаметром 20 см) для выпечки, дно которой выстелено пергаментом.
Разогрейте духовку до 180˚C и выровняйте основание круглой формы на 20 см с формой для выпечки пергаментом для выпечки
Готовим начинку
- 2 больших яйца
- 150 г сахарной пудры
- 300 мл жирных сливок
- 50 г муки
- тертая цедра и сок 2 лимонов
- 2 столовые ложки клубничного крема
В миксере взбиваем яйца и сахар вместе до полного смешивания, затем вливаем сливки, добавляем муку и продолжаем смешивать. Затем добавляем лимонный сок, цедру и заварной крем и снова взбиваем миксером, добиваясь однородной консистенции.
Собираем торт
Всю начинку выливаем в форму для выпечки на бисквитную основу и запекаем в предварительно разогретой (до 180˚C) духовке около 35-40 минут, пока начинка не схватится и не станет бледно-коричневой сверху. Теперь выньте из духовки и дайте остыть. Тем временем приготовьте топпинг.
Для топпинга
- 150г цельного греческого йогурта
- 2 столовые ложки клубничного крема
- свежая клубника
Смешайте йогурт и заварной клубничный крем и выложите смесь на верхнюю часть охлажденного чизкейка, затем выложите сверху клубнику так, как вам нравится.
Если вам хочется узнать рецепт настоящего чизкейка, то посмотрите видео
Отправить ответ