Клубничный чизкейк – “ненастоящий”, но очень вкусный

За окнами месяц май, и вы уже наверняка заметили, что в магазинах и на рынках все чаще вам встречается свежая клубника. Её сезон так краток! Успейте насладиться этой волшебной ягодой на все сто! Мы, например, очень любим клубнику и едим ее просто так, с мороженом, в смузи, в йогуртовом парфе, с хлопьями на завтрак – любым способом.

Сегодня я предлагаю приготовить домашний чизкейк с клубничным кремом.

Строго говоря, это будет вовсе не то, что принято считать “настоящим” чизкейком, а скорее пирог с запеченным заварным кремом…. Но на мой взгляд, этот десерт гораздо похож на традиционные домашние чизкейки, которыми я восхищался в детстве, чем на те ужасные так называемые чизкейки, которые сегодня продаются в наших супермаркетах и даже пафосно подаются в некоторых ресторанах.

Наш сегодняшний пирог получается одновременно насыщенным и легким, и вы его обязательно полюбите, если получится правильная композиция сладких и кислых вкусов. Я использовал домашний клубничный заварной крем, но вы можете сделать такой тортик с абсолютно любым кремом – например, с лимонным кремом или даже с кремом из ревеня.

Вы уже видели мой рецепт клубничного крема, я его использую, например, для прослойки торта Наполеон, и для начинки эклеров. Это и впрямь самый легкий и самый простой рецепт, который я когда-либо делал … попробуйте!

Для клубничного крема

  • 250 г клубники
  • 185 г сахарной пудры
  • 125 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
  • 1 столовая ложка апельсинового сока
  • 4 больших яичных желтка

Кладем клубнику в сотейник вместе с сахаром, сливочным маслом, цедрой апельсина и апельсиновым соком. Ставим на слабый огонь и перемешиваем, пока масло не растает и сахар не растворится. Продолжаем нагревать в течение 5 минут, затем снимаем с огня, немного охлаждаем и разбиваем блендером до однородной массы.

В отдельной миске слегка взбиваем яичные желтки, затем, постоянно помешивая, медленно вливаем клубничную смесь тонкой струйкой. По мере добавления смесь загустеет. Готовую смесь снова ставим на слабый огонь и варим 2 минуты, постоянно помешивая.

Внимание! Не позволяйте смеси кипеть, иначе желтки свернутся.

Лайфхак. Я сразу делаю довольно много такого крема. Его можно разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть из в горячем виде. В таком виде готовый крем можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Для коржа нашего чизкейка

  • 7 раскрошенных больших крекеров
  • 50 г сливочного масла
  • 25 г коричневого сахара

Смешайте измельченное печенье с растопленным сливочным маслом и сахаром. Перемешивайте, пока не растворится все печенье, затем выложите смесь в круглую форму (диаметром 20 см) для выпечки, дно которой выстелено пергаментом.

Разогрейте духовку до 180˚C и выровняйте основание круглой формы на 20 см с формой для выпечки пергаментом для выпечки

Готовим начинку

  • 2 больших яйца
  • 150 г сахарной пудры
  • 300 мл жирных сливок
  • 50 г муки
  • тертая цедра и сок 2 лимонов
  • 2 столовые ложки клубничного крема

В миксере взбиваем яйца и сахар вместе до полного смешивания, затем вливаем сливки, добавляем муку и продолжаем смешивать. Затем добавляем лимонный сок, цедру и заварной крем и снова взбиваем миксером, добиваясь однородной консистенции.

Собираем торт

Всю начинку выливаем в форму для выпечки на бисквитную основу и запекаем в предварительно разогретой (до 180˚C) духовке около 35-40 минут, пока начинка не схватится и не станет бледно-коричневой сверху. Теперь выньте из духовки и дайте остыть. Тем временем приготовьте топпинг.

Для топпинга

  • 150г цельного греческого йогурта
  • 2 столовые ложки клубничного крема
  • свежая клубника

Смешайте йогурт и заварной клубничный крем и выложите смесь на верхнюю часть охлажденного чизкейка, затем выложите сверху клубнику так, как вам нравится.

Если вам хочется узнать рецепт настоящего чизкейка, то посмотрите видео

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*