Клубничное варенье без варки ягод — это не только один из самых простых в приготовлении видов клубничного джема. В таком вареньи, как мне кажется, сохраняется больше вкуса, аромата и полезных веществ, чем в любом другом виде варенья. Секрет его изумительного клубничного вкуса кроется в способе и времени приготовления ингредиентов.
Варенье варенью рознь
В этом рецепте варенья из клубники все начинается точно также, как и во многих других рецептах клубничных джемов и конфитюров. Мы смешиваем спелую свежую клубнику с лимонным соком, сахаром и щепоткой соли.
Для загущения и придания консистенции ягодной смеси мы тоже используем пектин. Но – вот тут-то и начинается главное отличие – вместо того, чтобы варить все ингредиенты вместе, мы готовим только сам пектин, смешав его с большим количеством сахара и воды, но БЕЗ фруктов.
В конце приготовления в готовый пектин надо добавить размятую клубнику. Ягоды в этом рецепте практически не варятся, сохраняя свой свежий клубничный вкус. В результате получается клубничное варенье с мягкой, тающей во рту текстурой, что делает его идеальным и для намазывания на тосты, и для поливания блинов и мороженого.
А знаете, что в этом рецепте самое лучшее? Такое варенье не нужно консервировать!Разлейте готовый клубничный джем без варки по герметичным контейнерам и храните в морозилке до одного года.
Клубничное варенье: рецепт без варки ягод
- 800 г свежей клубники
- 3 ст. л. свежего лимонного сока (из 1 большого лимона)
- 0,5 ч. л. соли
- 600 г сахарного песка
- 50 г пектина без сахара
- 200 г холодной воды
Как приготовить клубничное варенье без варки ягод
Клубнику вымойте, обсушите, очистите от плодоножек и разрежьте на четвертинки.
Измельчите клубнику в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, оставив несколько крупных кусочков. Переложите клубничное пюре в большую миску. Добавьте лимонный сок, соль и 200 г сахара. Оставьте настаиваться на 15 минут, периодически помешивая.
Пока клубника дает сок, высыпьте пектин в небольшой сотейник и смешайте его с оставшимся сахарным песком.
Добавьте воду, поставьте на средне-сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, и варите, помешивая, до загустения и прозрачности, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть, около 10 минут.
Поле того, как пектин немного остынет, влейте его в клубничную смесь и перемешайте до однородности.
Разложите полученное варенье в небольшое контейнеры для заморозки (7 контейнеров по 225 мл), закройте крышками и заморозьте до застывания. Варенье из клубники будет готово к употреблению через 12 часов и может хранится в морозилке не более года.
Перед подачей клубничное варенье без варки ягод надо полностью разморозить.
Советы от шефа
- Важно использовать пектин с низким содержанием сахара или лучше вообще без сахара.
- Такое варенье можно сделать и из замороженной клубники. Предварительно дайте ей оттаять, и только потом можете измельчать в бленлере.
- Если у вас нет блендера, возьмите толкушку для картофеля и разминайте клубнику ею.
- Вы можете точно также приготовить варенье без варки и из других ягод – малины, черники или ежевики. Все пропорции рецепта в этом случае остается без изменений.
- Варенье без варки ягод не обязательно убирать в морозилку. оно отлично загустеет в холодильнике, где его можно хранить до двух недель.