Что может быть лучше, чем это роскошное домашнее клубничное мороженое, чтобы передать вкус лета, когда клубника в самом соку? И что особенно важно, для этого рецепта вам не нужно никакого специального оборудования типа электрической мороженицы. Все, что вам потребуется, это кулинарный термометр и ручной электрический венчик.
Домашнее клубничное мороженое: рецепт
- 200 мл очень холодных жирных сливок
- 100 г охлажденного натурального йогурта
- 400 г очищенной от плодоножек клубники
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
Как приготовить мороженое без мороженицы
Куриные яйца вымойте и два из них разделите на белки и желтки, вот как это правильно сделать:
В этом рецепте нам понадобится 2 целых яйца и 2 яичных желтка.
В охлажденную миску вылейте холодные сливки и взбейте их до образования мягких пиков. Аккуратно смешайте сливки с йогуртом.
Клубнику, сахарную пудру и лимонный сок поместите в чашу миксера или блендер и измельчите до однородного пюре.
Смешайте целые яйца, яичные желтки, сахар и щепотку соли в жаропрочной миске. Поставьте миску над кастрюлей с медленно кипящей водой (следите, чтобы дно миски не касалось воды) и постоянно помешивайте, пока содержимое миски не нагреется до 70° C Снимите с огня и взбейте яичную смесь электрическим миксером до светлого, густого состояния и увеличения объема как минимум в три раза.
Отложите 100 мл клубничного пюре в небольшую миску. Оставшееся пюре смешайте со взбитой яичной смесью до однородности.
Добавьте треть яичной смеси во взбитые сливки, чтобы разбавить их, затем аккуратно вмешайте оставшуюся смесь. Перелейте полученную массу в контейнер для заморозки.
Полейте мороженое оставшимся клубничным пюре и несколько раз проведите ложкой по ним, чтобы получилась волнистая текстура. Закройте контейнер герметичной крышкой и заморозьте минимум на 4 часа или до полного застывания.
Советы от шефа
- Перед подачей достаньте мороженое из морозильника и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
- Оставшиеся яичные белки можно хранить в морозилке, либо приготовить из них безе, или, например, омлет из яичных белков.