Сегодня я решил сварить клубничное варенье, рецепт которого предполагает использование порошка матча. Вы когда-нибудь пробовали японский чай матча? Если вы смотрите мои видео, то, наверное видели ролик о том, как приготовить чай матча. Кто не видел этого видео, то загляните в конец этого рецепта – увидите! Матча — это молотый зеленый чай, который имеет очень яркий зеленый цвет и слегка терпкий вкус.
А зачем же – спросите вы – это терпкий порошок в сладком клубничном варенье? Сейчас объясню. Дело в том, что я не люблю очень сладкие джемы и конфитюры. Но правила сохранения продуктов требуют использовать для их приготовления много сахара, который, работая консервантом, не дает ягодам портиться на протяжении всей долгой зимы.
Экспериментируя с разными добавками в варенья и джемы, я обнаружил, что матча — идеальный ингредиент, который удивительно обновляет вкус варенья, не добавляя сладости. Тонкий вкус японского чая и сладость ягод клубники очень хорошо сочетаются.
Кстати, если у вас прямо сейчас есть порошок матча, попробуйте посыпать им тост, намазанный клубничным джемом, так вы примерно поймете, какой вкус получается у клубничного варенья с матча.
Клубничное варенье: рецепт с чаем матча
- 850 г спелой клубники
- 300 г сахарного песка
- 6 г фруктового пектина
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч. л. порошка матча
- 80 мл воды
Как сварить варенье из клубники с матча
Поместите небольшую тарелку в морозилку. Она нам потребуется для проверки готовности варенья.
Вымойте клубнику, удалите плодоножки, обсушите ягоды и разрежьте их на четвертинки.
В большой кастрюле смешайте сахар, пектин, лимонный сок и клубнику. Оставьте на 1 час, чтобы ягоды дали сок.
Тем временем в небольшой миске смешайте порошок матча с половиной воды. У вас получится густая паста зеленого цвета. Постепенно добавляйте в нее оставшуюся воду, пока все не перемешается и не растворится.
После того, как клубника отдохнет, и в сотейнике появится немного сока, поставьте его на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте примерно 5 минут, затем влейте в клубнику смесь матча с водой, дождитесь пока варенье снова закипит и продолжайте готовить примерно 1 минуту.
Чтобы проверить, достиг ли джем точки загустения, достаньте из морозилки заранее поставленную туда тарелку, зачерпните немного горячего джема и положите его на тарелку. Наклоните тарелку под углом примерно 45 градусов. Если масса быстро затвердеет и вы сможете пальцем разделить каплю варенья на тарелке так, что полученный зазор не закроется текучим джемом, тест пройден, и ваше клубничное варенье готово. Если же масса еще слишком жидкая, продолжайте готовить варенье и повторите тест через пару минут.
После того как клубничное варенье с матча будет готово, разлейте его по стерилизованным банкам закройте крышками и дайте остыть.
Варенье готово к употреблению сразу же после остывания. Но оно станет еще вкуснее спустя пару-тройку дней, когда вкус порошка матча полностью синергирует со сладостью клубники.