Если вам придется попасть в один из южных штатов заокеанской державы, вас хотя бы раз обязательно угостят кексом с забавным названием Hummingbirg (Колибри). И не удивительно, ведь классические капкейки “Колибри” многие считают чуть ли не визитной карточкой американского Юга! Начиненные сладкими фруктами, приправленные ароматными специями и орехами, эти очаровательные кексы просто не могут остаться незамеченными!
Впервые я услышал про кекс Hummingbirg от одной из активных подписчиц моего Ютуб канала. Она написала о нем в комментариях под роликом о том, как испечь кекс с цукатами и орехами. Но – сами понимаете – кулинарный рецепт это не просто список ингредиентов. Поэтому я некоторое время искал авторитетный источник, где было бы рассказано как именно надо печь “Колибри”. Потом некоторое время ушло у меня на отработку рецепта и подгонку его под реалии наших супермаркетов.
И вот сегодня я готов поделиться своими находками и с вами. Не смотрите на их миниатюрное название! Это вполне себе нормальные по размеру кексы!
Что такое Классические капкейки “Колибри” ?
Было бы разумно предположить, что имя “колибри” дано этим кексам за их крошечный размер, но это ни разу не так. Такой десерт могут подать даже в виде большого торта. Я же обычно пеку «Колибри» в виде капкейков исключительно для удобства подачи.
Где-то я вычитал, что этот торт назвали «Колибри», потому что, пробуя его, все буквально мычат от удовольствия, издавая звуки похожие на крик этой крошечной птички. Тут я не эксперт. Крика колибри никогда не слышал.
Вам может показаться, что тесто для этих капекейков очень напоминает банановый кекс с дополнительными фруктовыми компонентами, В этом соображении что-то есть, конечно, но лично я люблю тесто на бананах. Уверен, что вы разделяете мою точку зрения.
В составе капкейков Hummingbird есть не только бананы, но еще и измельченные ананасы, яблочное пюре, южные пряности и шикарные орехи пекан. Я заменил их грецкими, поскольку пекан в наших краях – скорее экзотика, чем обычный продукт на магазинном прилавке.
Рецепт кекса “колибри”
Для теста
- 240 г пшеничой муки
- 100 г сахара
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотого кардамона
- щепотка тертого мускатного ореха
- 1 яйцо
- 50 г яблочного пюре
- 50 мл растительного масла
- 2 больших банана
- 120 г измельченного ананаса, без жидкости
- 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
- 100 г орехов пекан
Для глазури
- 225 г сливочного сыра
- 180 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г сахарной пудры, или больше по вкусу
Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Часть из них — это специи, которые сделают ваши капкейки настоящим хитом любой вечеринки.
Из этого количество продуктов у вас должно получиться 12 кексов
Как сделать фруктовое тесто
Разогрейте духовку до 170° С. В формочки для кексов вложите бумажные розетки.
В большую миску просейте муку, пищевую соду, соль и молотые пряности. Добавьте сахар, перемешайте и пока отставьте в сторонку.
Бананы разомните вилкой. Добавьте яйцо, яблочное пюре, растительное масло, ваниль и измельченный ананас. Все влажные ингредиенты тщательно перемешайте венчиком. Не используйте погружной блендер, чтобы не разбить в кашу мелкие кусочки ананасов.
Влейте влажные ингредиенты к сухим и замесите гладкое тесто с вкраплениями ананаса. В самом конце вмешайте раскрошенные орехи.
Как испечь кексы колибри
Готовое тесто для кексов выложите тесто в формочки, заполняя их примерно на 3/4.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 18-20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не будет выходить совершенно чистой.
Достаньте кексы из печки и дайте им немного остыть в форме, а затем извлеките их и уложите на тарелку или решетку до полного остывания.
Как сделать глазурь из сливочного сыра
В чашу миксера сложите размягченный сливочный сыр и масло. Если вы забыли вынуть масло и сыр из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, узнайте мои лайфхаки, как нагреть продукты максимально быстро,
Включите миксер на средней скорости и взбейте смесь масла и сливочного сыра до однородности. Затем добавьте ваниль и сахарную пудру. Взбивайте столько времени, сколько потребуется, чтобы получилась легкая воздушная масса.
Переложите готовую глазурь в кондитерский пакет с насадкой по вашему выбору и украсьте ею остывшие кексы. Завершите композицию половинкой пекана.
Советы от шефа
- Знаете, чем особенно хороши эти кексы? Поскольку в них используется не сливочное, а растительное масло, вы можете быстро смешать тесто вручную.
- Если вам не нравится глазурь из сливочного сыра, вы всегда можете покрыть свои капкейки домашней глазурью из масляного крема. Но глазурь из сливочного сыра – традиционный топпинг для этих южноамериканских кексов!
- Я в это кексах использую корицу, кардамон и мускатный орех. Если вы почему-либо предпочитаете другой набор пряностей, вперед! Я и сам порой вместо кардамона беру имбирь, так что тут все зависит от ваших предпочтений.
- Если вы можете использовать натереть на терке мускатный орех, сделайте это! Это намного лучше, чем порошок мускатного ореха из магазина.
- Я заменил часть масла в традиционном рецепте на яблочным пюре. Так получается менее жирно, а яблочное пюре прекрасно вписалось в ансамбль других фруктов.
- Классический рецепт “Колибри” также предлагает добавить в тесто кокосовую стружку и посыпать готовые кексики поджаренным кокосом, но мне нравится без него.
Отправить ответ