Fritule (фритуле) – праздничная хорватская выпечка – маленькие кусочки воздушного теста, жареные в кипящем масле. На протяжении многих лет фритуле по традиции готовились специально для Масленицы и Рождества. И сегодня я расскажу вам , как готовить хорватские фритуле.
Готовые фритуле напоминают маленькие русские пончики, итальянский zeppole, венецианский frítole или голландские рождественские сладости «oliebollen» (что в прямом переводе означает шарики в масле).
Главное отличие фритуле он всех вышеперечисленных видов сладкой выпечки в том, что эти хорватские жареные во фритюре пончики обычно приправлены ромом и цитрусовой цедрой, некоторые рецепты fritule содержат изюм. Многие хорватские кондитеры имеют также собственные авторские рецепты приготовления фритуле, в которые входит картофельное пюре,
Какой бы рецепт вы не выбрали для того, чтобы испечь фритуле, не забудьте обвалять готовые шарики в сахарном песке, а при подаче полить шоколадным соусом.
Некоторые хорваты любят фритуле вообще без соуса, а кое-кто предпочитает соус клубничный или ванильный. НО подавляющее большинство предпочитает именно шоколад.
Как готовить хорватские фритуле
В кулинарной литературе вы можете найти самый обычный рецепт приготовления фритуле, в котором сказано примерно следующее “Тесто для фритуле готовится из
- муки (500 гр),
- сахара (3 столовых ложки),
- растительного масла (3 столовых ложки),
- 2 вареных и размятых в пюре картофелин,
- 3 натертых на терке яблок, 1 пакетика пекарского порошка,
- 1 пакетика ванильного сахара,
- немного теплой воды,
- 30 мл рома,
- небольшого количества лимонной и/или апельсиновой цедры
- замоченного на ночь в роме изюма.
Готовое тесто сформуйте в шарики и обжарьте во фритюре. По готовности откиньте фритуле на дуршлаг, дайте стечь маслу и обваляйте в сахарном песке.” Румяные шарики выкладывают в высокий и широкий стакан. Поливают шоколадным соусом и подают с высокими “шпажками”, на которые очень удобно накалывать маленькие пончики – фритуле и отправлять прямо в рот!
Смотри мое новое видео о том, как готовить хорватские фритуле
Когда шеф-кондитер Юрий Волков решил, что на Рождество в Хорватии без фритуле никак не обойтись, он испробовал разные рецепты теста для фритуле. К сожалению, и один из тех вариантов приготовления fruitule, которые предложили ему кулинарные книги и видео-рецепты фритуле на Ютубе, ему не понравится, И тогда, он сочинил свой авторский рецепт хорватских пончиков!