Этот мягкий, рассыпчатый хлеб с песто и моцареллой по своей конструкции очень похож на советские “сайки” – булочки, которые выпекают в форме для выпечки вплотную друг к другу, а после готовности просто отрывают их руками. Наполните домашнее тесто с ароматными травами сыром моцарелла и домашним песто, затем выложите все в форму для выпечки, не стараясь разделять на отдельные булочки, и отправьте в духовку.
Когда речь идет о дрожжевом хлебе с различными вкусами, мой любимый вариант — это хлеб, который можно разделять на кусочки прямо руками. Такой “разборный” хлеб обычно состоит из кусочков теста, начиненных сыром, маслом, травами или чем-то сладким, например, корицей и сахаром. При выпекании такие пирожки с начинкой спекаются, образуя одну большую буханку, которую легко разделить на кусочки руками, без ножа.
Вот именно такой хлеб мы сегодня и испечем. Это будет разборный хлеб с песто и моцареллой, который можно разделить на кусочки, как советские “сайки”.
Песто и сыр пропитывают тесто, а чесночное масло проникает в каждую его щель, в результате чего получается хлеб, от которого невозможно оторваться.
Разборный хлеб с песто и моцареллой: рецепт
Для дрожжевого теста
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахарного песка
- 180 г молока, нагретого примерно до 43° C
- 45 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо
- 300 г муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 0,5 ч. л. сушеного базилика
Для начинки
- 125 г соуса песто
- 125 г тертого сыра моцарелла
Для топпинга
- 30 г растопленного сливочного масла
- 0,25 ч. л. чесночного порошка
- 2 ст. л. свеженатертого сыра пармезан
Как приготовить разборный хлеб “сайки” с песто и моцареллой
Как замесить дрожжевое тесто
Поместите дрожжи и сахар в чашу миксера с насадкой для теста. Влейте теплое молоко, неплотно накройте чашу чистым кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут.
Через 5-10 минут, когда смесь станет пенистой, добавьте масло, яйцо, муку, соль, чесночный порошок и сушеный базилик. Месите тесто на низкой скорости 3 минуты. За это время все компоненты соединятся в мягкое тесто.
Оставьте тесто в миксере и смешивайте его еще 5 минут. Если во время замешивания тесто станет слишком липким, подсыпайте к нему по 1 чайной ложке муки за раз и продолжайте месить, чтобы в итоге получить мягкое, слегка липкое тесто.
Не добавляйте больше муки, чем нужно, иначе у вас получится слишком сухое тесто.
После замешивания тесто должно оставаться немного мягким. Проткните его пальцем — если оно медленно возвращается в исходное положение, тесто готово к подъему.
Вы также можете провести “тест на оконное стекло”, чтобы проверить, достаточно ли долго замешивалось тесто, Вот как это делается: оторвите небольшой кусочек теста (примерно размером с мяч для гольфа) и аккуратно растяните его, пока тесто не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него проходил свет. Поднесите его к окну или источнику света. Проходит ли свет сквозь растянутое тесто?
Если да, то тесто замешивалось достаточно долго и готово к подъему. Если нет, продолжайте замешивать, пока оно не пройдет описанный выше тест.
Сформируйте из замешанного теста шар. Поместите его в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите в теплое место, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 60-90 минут.
Как собрать разборный хлеб с начинкой
Обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 12 равных частей.
Слегка посыпьте руки мукой и пальцами расплющите каждую часть теста в круг диаметром около 12 см. Круг не обязательно должен быть идеально круглым. Я здесь не раскатываю тесто скалкой, но вы, конечно, можете использовать ее, если хотите.
На каждый кружок теста выложите по 1-2 чайные ложки песто. Посыпьте сверху столовой ложкой сыра моцарелла. Сложите круги пополам и уложите друг за другом сгибом вниз в смазанную маслом в форму для выпечки 20 х 40 см.
Накройте форму пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подняться в теплом месте примерно 45 минут. На этом этапе не надо ждать слишком долго, так как хлеб может вздуться слишком сильно и во время выпечки вытечь по бокам.
Как испечь разборный хлеб с песто
Установите решетку в нижней трети духовки, а затем разогрейте духовку до 180° C.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 50 минут. Если верхняя часть буханки подрумянивается слишком быстро, накройте ее фольгой.
Готовый хлеб с песто выньте из духовки и поставьте на решетку для остывания, не вынимая из формы.
Как украсить хлеб с песто
Смешайте растопленное масло и чесночный порошок. При желании добавьте пару ложек свежего песто. Смажьте теплую буханку этой смесью и посыпьте сверху тертым пармезаном.
Разборный хлеб “сайки” с песто и моцареллой остудите в форме в течение 10 минут, затем выньте из формы и подавайте теплым.
Советы от шефа
Вы можете использовать быстродействующие или сухие дрожжи. Обратите внимание, что при использовании сухих дрожжей время подъема может быть немного дольше.
Можно ли заменить песто? Вместо песто можно использовать ваш томатный соус или попробовать начинить этот разборный хлеб пастой из свежего розмарина с чесноком.