Когда вы чувствуете аромат первых тюльпанов и нарциссов, ощущаете освежающий ветерок на коже и слышите щебетание птиц, длящееся до позднего вечера, вы понимаете, что зима официально закончилась.
Весна — одно из моих любимых времен года, потому что холодные дни уже позади, и можно сосредоточиться на своего рода возрождении, которое приходит ко мне на кухню со свежими овощами и фруктами.
По причинам, мне не очень понятным, ревень у российских хозяек особой популярностью не пользуется, тогда как во Франции и Англии вы его часто встретите в рецептах весенних десертов типа пирогов и крамблов, а также в сочетании с мороженым, заварным кремом или безе.
Например, в последние годы стало модно смешивать газированную воду с ревеневым соком вместо обычного яблочного сиропа. И действительно, получается очень вкусный и освежающий напиток.
Особенно популярен ревень весной, когда для него самый разгар сезона.
Дрожжевой хлеб с ревенем, который мы сегодня приготовим, к гармонично сочетают в себе кислинку и фруктовый вкус ревеня со сладким тестом и хрустящим миндалем. Все это и создает его неповторимый вкус.
Этот хлеб – идеальный выбор и для воскресного завтрака, и для послеполуденного кофе в весенние будни.
Дрожжевой хлеб с ревенем: рецепт
- 600 г ревеня
- 230 г сахара
- 450 г пшеничной муки
- 50 г свежих дрожжей
- щепотка соли
- 3 ст. л. растительного масла
- 240 г измельченного миндаля
- сахарная пудра для посыпки
Как приготовить дрожжевой хлеб с ревенем
Стебли ревеня вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте их в сотейнике с сахаром и 3 ст. л. воды. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут.
Затем процедите ревень и соберите сок. В теплом ревеневом соке растворите дрожжи.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте растительное масло и растворенные в соке дрожжи. Все перемешайте до однородности.
Накройте миску с тестом кухонным полотенцем и дайте тесту подняться примерно 1 час.
Как сформовать хлеб с ревенем
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз перемешайте поднявшееся тесто и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 25 х 30 см.
Разрежьте пласт теста на три одинаковых по толщине полоски. Распределите 2/3 миндаля и весь ревень поровну на каждый кусок теста.
Начиная с длинной стороны, сверните куски теста в рулеты и с одной стороны прижмите их друг к другу.
Сплетите три рулета в косичку, запечатайте концы и положите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смочите полученный батон водой и посыпьте оставшимся миндалем. Дайте подняться еще 20 минут.
Как испечь хлеб с начинкой из ревеня
Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180° C.
Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте хлеб в течение 45-50 минут.
Если верхняя корочка слишком сильно подрумянивается, через полчаса после начала выпекания накройте ее фольгой.
Готовый хлеи перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы от шефа
- При использовании ревеня в кулинарии, предварительная термическая его обработка помогает уменьшить количество щавелевой кислоты. Но ревень можно употреблять и в сыром виде.
- Щавелевая кислота, которой в ревене довольно много, как раз и вызывает то самое ощущаемое многими неприятное чувство шероховатого налета на языке и зубах, о котором мы говорим «вяжет рот».
- Для этого рецепта тесту нужно достаточно времени, чтобы хорошо подняться. При желании вы можете приготовить тесто накануне вечером и оставить его в холодильнике на ночь. На следующее утро продолжайте готовить по рецепту, как указано.
- Более того, вы можете полностью приготовить дрожжевой хлеб с ревенем заранее. Испечь, остудить, а затем заморозить до момента употребления. Разморозьте его при комнатной температуре или разогрейте в духовке.