Итак, звезда сегодняшнего меню – простой хлеб на закваске! Что я могу сказать о нем еще до того, как вы его испекли? Он просто… прост! Этот домашний хлеб готовится с использованием закваски, которую вы легко сделаете, используя мой проверенный рецепт домашней закваски.
Мой вам настоятельный совет – как только ваша закваска будет готова, обязательно испеките с ней мягкий и пышный хлеб с хрустящей корочкой. Этот хлеб, безусловно, вкусен сам по себе, но в в составе сэндвича с поджаренным сыром он становится действительно выдающимися!
То такое хлеб на закваске
Хлеб на закваске — один из тех видов хлеба, который я всегда покупаю в соседней пекарне. Это также – мой выбор (если есть такая возможность), когда мы ужинаем в одном из любимых ресторанов. В его вкусе есть что-то особенное. Поэтому, как только я научился делать закваску, первое, что с ней испек, – домашний хлеб на закваске!
Как по мне, так рецептов хлеба никогда не бывает слишком много!
Простой рецепт хлеба на закваске
В этом рецепте всего пять ингредиентов, так что у вас, скорее всего, есть все необходимое под рукой.
- 500-625 г муки, я предпочитаю неотбеленную
- 355 г теплой воды
- 170 г закваски
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. соли
Как приготовить домашний хлеб на закваске
Приготовление хлеба на закваске требует немного терпения, ведь вы должны дать тесту подняться пару раз перед выпечкой. Но если вы были достаточно терпеливы, чтобы подготовить закваску, то еще несколько часов для подъема теста — это форменное “ничто”! Плюс, возможность иметь свежеиспеченный хлеб стоит каждой затраченной на него минуты!
В чашу миксера сложите все указанные в рецепте ингредиенты. (Узнайте, как приготовить закваску, по ссылке).
Установите на миксер насадку для теста (крюк) и смешайте продукты на средней или низкой скорости около десяти минут. После того, как вы замесили тесто (оно будет липким), положите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте примерно на 3 часа, чтобы оно поднялось.
После того, как тесто поднимется, аккуратно растяните тесто и сложите его края сверху, поверните миску на 90 градусов и повторите действие по растягиванию и складыванию теста еще раз. Продолжайте делать это еще несколько раз.
Знаете ли вы, что такие действия руками, как и выпечка хлеба в целом, имеет ярко выраженный психотерапевтический эффект? Эта работа требует терпения и отлично успокаивает нервы.
После того, как вы несколько раз сложили и перевернули тесто, снова накройте его и оставьте на некоторое время, чтобы оно поднялось. На этот раз вам может потребоваться менее трех часов – тут все зависит от того, насколько тепло на вашей кухне. Проверьте тесто через пару часов. Если оно увеличилось в объеме вдвое, пора приступать к выпечке.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и положите тесто на муку. Поднимите края теста, прижимая их к центру. Вам может понадобиться больше муки, поэтому держите ее под рукой!
Продолжайте вытягивать тесто и прижимать его края к центру, повторяя эту процедуру раз 8 или 10. Наконец, переверните тесто сложенными кроме вниз. Верх буханки должен быть гладким. Посыпьте его мукой и положите на лист пергаментной бумаги. Вооружитесь острым ножом и сделайте на поверхности теста несколько параллельных надрезов.
Как испечь простой хлеб на закваске
Как только тесто окажется на пергаментной бумаге, поставьте форму для выпечки в холодную духовку. Включите нагрев и разогрейте духовку (вместе со стоящей в ней формой) до 225° С. Как только духовка достигнет целевой температуры, осторожно достаньте горячую форму и поставьте ее на жаропрочную подставку.
Возьмите за края пергаментную бумагу, на которой находится тесто, и осторожно поместите ее в горячую форму для выпечки. Накройте форму тремя слоями алюминиевой фольги (или подходящей по размеру жаропрочной крышкой) и выпекайте хлеб в течение 15 минут, при этом нагрев духовки должен быть по-прежнему установлен на 225° С.
Через пятнадцать минут снимите фольгу и выпекайте еще 10–15 минут или пока верхняя корочка хлеба не станет золотисто-коричневой.
Когда вы постучите по верху хлеба, вы должны услышать глухой звук. Это – верный знак того, что он готов, и его пора вынимать из духовки. Дайте готовому хлебу постоять около 20 минут на столе или плите, прежде чем вынимать его из формы для выпечки и нарезать ломтиками.
Как хранить заварочный хлеб
Хлеб на закваске обычно хранится 4–5 дней при комнатной температуре. Не храните его в холодильнике. Вместо этого держите его накрытым полотенцем или в застегивающемся пластиковом пакете в относительно прохладном месте. Хлебница также подойдет.