Сезон яблок уже наступил, и мы каждый выходные закупаемся яблоками на соседнем рынке. Свежесорванные яблоки очень хрустящие, сочные и сладкие, идеально подходят для выпечки восхитительных кексов с яблоками и корицей или сочных яблочных пирогов. А вот и моя последняя страсть – мягкие и воздушные кексы с яблочным соком и осенними специями.
Ах, эти воздушные кексы с яблочным соком, пахнущие корицей, напоминающие по вкусу знаменитые на весь мир французские пончики на яблочном соке! Мы испечем их сегодня, замесив тесто на яблочном соке и добавим в него нежные кусочки яблока. Рассказываю всем изумительно простой рецепт кекса, который идеально подходит для осени!
Кексы с яблочным соком: рецепт
Для теста
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- 100 г свежевыжатого нефильтрованного яблочного сока
- 300 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,25 ч. л. молотого имбиря
- 3 небольших яблока
Для глазури
- 100 г сахарной пудры
- 1 ст. л. яблочного сока
Как приготовить яблочные кексы
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками со стороной 5-7 мм. Сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.
Разогрейте духовку до 180º С. Смажьте маслом. 12 формочек для кексов или вставьте в них бумажные вкладыши.
Как сделать тесто на яблочном соке
В чаше миксера взбейте яйца до однородной массы. Добавьте сахар и растопленное масло, хорошо перемешайте. Затем влейте яблочный сок и месите до тех пор, пока смесь не станет однородной.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, соль, мускатный орех и имбирь. Слегка перемешайте сухие ингредиенты кончиками пальцев, а затем добавьте их в яичную смесь и замесите однородное тесто.
Снимите чашу с миксера и аккуратно добавьте в тесто нарезанные яблоки.
Как испечь кексы с яблочным соком
Разложите тесто по формочкам для кексов, наполняя их примерно на 3/4. Количество кексов будет зависеть от размера ваших формочек и количества теста, которое вы положите в каждую.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 17 минут или пока зубочистка, вставленная в центр яблочного кекса, не выйдет чистой. Остудите 10 минут в формочках, а затем переложите кексы на решетку.
Как украсить кексы глазурью
Когда кексы остынут, смешайте сахарную пудру с соком, добиваясь желаемой консистенции. Полейте кексы глазурью и дайте ей застыть. Теперь можно накрывать стол к чаю.
Советы от шефа
- Если хотите, чтобы кусочки яблок в тесте были менее заметны, натрите фрукты на терке, а не нарезайте их.
- Вы можете поиграть со специями. Например, используйте 1,5 ч. л корицы; но не добавляйте ни имбирь, ни мускатный орех.
- Очень вкусно перед выпечкой посыпать верх кексов смесью корицы с коричневым сахаром. Получается симпатичная хрусткая карамельная корочка сверху каждого кекса.