Кексы с клубничным лимонадом по моему рецепту получаются слегка пикантными, сладкими, пышными и влажными. Здесь я соединил искристое тесто для домашнего лимонного кекса, приправленное лимонной цедрой и лимонным соком, со сладкой клубничной глазурью, приготовленной из настоящей клубники. Словом, перед вами – идеальные летние кексы!
Клубника и лимон отлично сочетаются! Обязательно ознакомьтесь с другими моими рецептами, в которых использован этот удивительный фруктовый дуэт, включая мои клубнично-лимонные батончики, клубничные пирожные с лимонным кремом, овсяные пирожные с клубничным лимонадом и сладкие рулеты с лимоном и клубникой.
Летние кексы
Лето приносит с собой много любимых нами вещей: шлепанцы, крем для загара, запах свежескошенной травы, шашлыки на даче, пляжные вечеринки и теплые летние ночи. А еще летом мы вспоминаем многие любимые вкусы, такие как летняя клубника и ледяной лимонад. Так почему бы не объединить эти два продукта в восхитительные гурманские кексы?!
За что я люблю кексы с клубничным лимонадом
Во-первых, за то, что этих кексах втрое больше лимонного вкуса. Его создает лимонная цедра, лимонный сок и смесь для приготовления лимонада.
Сладкая клубничная глазурь сделана из сублимированной клубники и представляет собой очень густой клубнично-сливочный крем, который идеально подходит для создания на кексах и маффинах красивых шапочек самой разной формы.
Для этих кексов с клубничным лимонадом я слегка модифицировал свой рецепт лимонных кексов, включив в него смесь для лимонада. Она усиливает лимонный вкус и делает его не совсем обычным. Вы можете посмотреть мое видео, чтобы приготовить лимонный кекс без смеси для лимонада, если хотите.
Я также решил на этот раз приготовить клубничную глазурь с сублимированной клубникой, потому что так глазурь получается немного более стабильной, чем с джемом, который мы обычно используем в клубничном масляном креме или клубничном крем-чизе.
Обратите внимание, что с сублимированной клубникой глазурь получается плотнее, чем с джемом.
Конечно, если вы хотите использовать в этом рецепте свежую клубнику, сварив из нее густую пасту, вы всегда можете это сделать.
Кексы с клубничным лимонадом: рецепт
Для лимонадного теста
- 180 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
- 120 мл растительного масла
- 100 г сахарного песка
- 100 г сухой смеси для приготовления лимонада (например, Cedevita)
- 2 яйца
- 4 ч. л. лимонной цедры (примерно с 2 лимонов)
- 2 ст. л. лимонного сока (примерно из половины лимона)
- 1-2 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
- 160 г мл кефира
Для клубничной глазури
- 15 г сублимированной клубники
- 225 г сливочного масла комнатной температуры
- щепотка соли
- 480 г сахарной пудры
- 3-4 ст. л. молока (или жирных сливок)
Как приготовить кексы с клубничным лимонадом
Разогрейте духовку до 190˚ С. В формочки для кексов вложите бумажные вкладыши.
Как сделать тесто для клубничных кексов
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком.
В чаше миксера соедините растительное масло, сахар и сухую лимонадную смесь. Перемешайте на средней скорости. Когда смесь станет однородной, добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
Как только яйца полностью вмешаются в тесто, положите в чашу миксера лимонную цедру, лимонный сок и (если хотите) желтый пищевой краситель. Перемешайте до однородности.
Теперь всыпьте в чашу миксера половину мучной смеси. Перемешайте до однородности. Влейте кефир и снова все перемешайте. Когда масса станет однородной, вмешайте в нее оставшуюся мучную смесь.
Не перемешивайте тесто слишком долго. Как только сухие полоски муки исчезнут из вида, остановите миксер,
Как испечь кексы с клубничным лимонадом
Заполните каждую формочку для кексов на 2/3. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 14-15 минут или пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками. Полностью остудите кексы перед нанесением глазури.
Как сделать клубничную глазурь
Поместите сублимированную клубнику в блендер и измельчите в мелкий порошок.
В чашу миксера положите сливочное масло и соль. На средней скорости взбейте в течение пары минут. Затем начинайте добавлять сахарную пудру по 1 стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.
В самом конце добавьте клубничный порошок и все тщательное перемешайте. Глазурь может стать немного суховатой после этого шага. Понемногу добавляйте в нее молоко или жирные сливки (по 1 ст. л. за раз) пока не достигните желаемой текстуры.
Как украсить кексы с клубничным лимонадом
Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок и создайте клубничные шапочки на охлажденных лимонных кексах, используя фигурную насадку выбранной вами формы. Украсьте ломтиком клубники и лимона, если хотите.
Советы от шефа
- Ломтики лимона и клубники добавляйте в кексу непосредственно перед подачей, так как через некоторое время сахар глазури начнет растворяться в соке из фруктов, и сама глазурь растечется.
- Храните кексы с кремом в герметичном контейнере в холодильнике. Достаньте их как минимум за 20-30 минут до подачи, чтобы они успели слегка согреться.
- Если вы хотите сделать лимонные кексы без лимонадной смеси, используйте другой мой рецепт лимонных кексов.
- Если у вас нет сублимированной клубники, сделайте шапочки из масляного клубничного крема вот по этому рецепту.